山藥豆是什么

山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或珠芽，普通稱為山藥豆，又叫做山藥蛋、山藥籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥是山藥植株的地下莖。

山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽。

外形不同

山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，外表面為黃白色或棕黃色。

山藥豆呈橢圓形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，外表面為褐色或深褐色。

山藥豆和山藥的區別主要就在于來源和外觀不同，除此之外，它們的營養價值和功效其實沒有多大區別。

山藥豆的功效與作用

山藥豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。 詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆適量，椒鹽適量。

1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，將山藥豆蒸至酥軟變熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量。

做法：

1、將山藥豆洗凈加水煮至八成熟。

2、將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

油炸山藥豆

材料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。

做法：

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆糖雪球

材料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。

做法：

1、先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。

2、將白糖加水熬成糖漿。

3、加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

4、往上面撒上些白芝麻，放在盤子中冷卻即可食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上。

2、準備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀。

3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上，放涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面，蒸好的山藥，豬肉泥，少許胡蘿卜末，姜末。

做法：

1、用牛奶和面，搟皮。

2、將山藥豆洗凈后蒸熟和泥。

3、所有材料加在一起調味后摔打成餡，然后包成餃子即可。

拔絲山藥豆

材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克。

做法：

1、將山藥豆反復沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關火快速翻炒，見有拉絲效果即可。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營養學專家建議，山藥豆發芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗凈。如果不想吃皮，做熟的山藥豆吃時用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩子是可以吃山藥豆的，但是要講究吃法和用量，不能吃太多。正確的食用山藥豆能夠提高寶寶的消化能力，還能增強孩子免疫力。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山藥豆一般在春季的4月份種植，這時氣候適宜，剛好適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土壤：山藥豆對于生長的土質具有一定的要求，最好是透氣性好的沙質土，也能利于排水，還要富有充足的營養，這樣生長會更有利，根系發育更加健康。

2、選種：選擇外表色澤鮮艷、個頭飽滿、摸起來比較圓滑的種子進行播種，這樣成活的幾率才會更大。

3、催芽：在種植之前先要催芽，將山藥豆埋在濕潤的沙子中，上面覆上3-5厘米的沙子，放在25℃左右的環境中，觀察到有幼芽從中冒出時，就可以進行播種。

4、播種：平整好土地，將選好的豆子播撒在里面，上面撒上土蓋住，往里面澆透水。