油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個(gè)最大的好處就是化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗，經(jīng)過(guò)蒸箱出來(lái)的面進(jìn)入油鍋進(jìn)行熟化脫水。國(guó)家規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下，大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價(jià)一般為0.8-1.2，根據(jù)不同企業(yè)來(lái)定。

如果你選擇的是大廠生產(chǎn)的方便面，油一般沒(méi)什么大問(wèn)題，不會(huì)影響健康，不過(guò)建議不要多吃。

油炸方便面是否致癌？

油炸方便面不會(huì)致癌，但不利于身體健康。

油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調(diào)味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過(guò)程中還會(huì)破壞纖維素及礦物質(zhì)，導(dǎo)致缺失。如果長(zhǎng)期吃方便面，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過(guò)精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來(lái)越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也是致癌的重要因素之一。

方便面中，最可怕的致癌物質(zhì)是丙烯酰胺。

油炸方便面最可怕的地方，是油炸脫水這個(gè)環(huán)節(jié)。一般油炸溫度需要在145℃~165℃之間，單個(gè)方便面面塊的油炸時(shí)間為70-100秒。雖然就單個(gè)面塊的油炸時(shí)間來(lái)講是非常短暫的，但是方便面生產(chǎn)是連續(xù)流水作業(yè)，棕櫚油長(zhǎng)時(shí)間在高溫狀態(tài)下，在金屬離子的觸媒作用下，很容易惡化，產(chǎn)生大量有害物。散落在棕櫚油中的直徑在5微米以下的面粉顆粒都懸浮在棕櫚油中，不會(huì)通過(guò)自身的重量沉淀下來(lái)，因此，長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下會(huì)碳化變黑，不斷積累，導(dǎo)致產(chǎn)生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前已經(jīng)有大量的動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明, 丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性，對(duì)人體可能造成重大的危害。

為了更好的利潤(rùn)，很多生產(chǎn)方便面的企業(yè)為了節(jié)約用油，降低生產(chǎn)成本，一般使用濾油機(jī)將這些使油炸方便面顏色變黑的微小雜質(zhì)分離出來(lái)。經(jīng)過(guò)過(guò)濾顏色變淺的油繼續(xù)使用，或者添加部分新油繼續(xù)使用。但是這個(gè)做法并不明智。因?yàn)闉V油機(jī)最多只能將直徑在1微米以上的顆粒分離出來(lái)，大量直徑小于1微米的顆粒在高溫油里不斷地產(chǎn)生丙烯酰胺，且在油炸過(guò)程中隨著油吸附在方便面塊上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可見(jiàn)，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前無(wú)法克服的。

油炸方便面的危害

1、長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)單一

方便面是一款正常的工業(yè)食品，主要成分是碳水化合物，同時(shí)也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。食用方便、能量充沛是方便面的量大優(yōu)點(diǎn)，作為一餐的主食，完全可以滿足人體正常的能量所需。但長(zhǎng)期依賴(lài)任何一種單一食物，都做不到完全滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，方便面也不例外。因此，建議大家在享受方便面帶來(lái)的快捷生活的同時(shí)，也要合理搭配一日三餐，保證飲食多樣化，才能夠更好的享受美好生活。

2、容易導(dǎo)致上火

油炸方便面的香脆都是通過(guò)油炸才能做到的，干吃方便面的人都有這樣的體會(huì)，吃完方便面會(huì)覺(jué)得口干發(fā)熱，需要大量喝水。這正是火氣在體內(nèi)開(kāi)始積壓的表現(xiàn)了。即使是泡著吃，超過(guò)一定的量也會(huì)上火的。

3、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)

經(jīng)常吃油炸方便面容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀。

4、易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病

經(jīng)常以方便面為食，會(huì)造成脂肪量、熱量的長(zhǎng)期過(guò)多攝入，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、 高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。