【南乳花生的做法】南乳花生米的營養價值 南乳花生食用注意事項

南乳花生米的營養價值

廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉。” 　南乳花生成為南粵一絕，嶺南風味美食。另說，南乳花生為廣東云浮的特產，雖然有說是廣東的特產，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無窮。其它地方的南乳花生都沒有云浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無法比擬的。

云浮“南乳花生”始創于1870年，是云浮豐收鄉——陳氏獨創。“南乳花生”地直用秘方土法制作，產品在鄉間兜售。1942年間，祖父陳仕良繼承前輩傳統秘制，在豐收陳屋村開辦——小商店，自制銷售“南乳花生”，后因各種原因停產。直到1980年，陳氏一傳人把“南乳花生”的技術傳給當時豐收大隊商店生產，產品在豐收大隊及云城鎮售。“南乳花生”開始成為豐收的特有產品。

潤肺、和胃、補脾、止血、催乳。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

1、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

3、豐胸：刺激雌激素的分泌，從而促進乳腺管增長，乳房長大。

4、養胃：暖胃，治療胃寒癥。

5、溫肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。食用禁忌

南乳花生食用注意事項

1、痛風患者：

痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

2、膽囊切除者：

膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

4、想減肥的人：

花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

5、糖尿病患者：

糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18粒花生就相當于一勺油（10g），能夠產生90千卡的熱量。

6、高脂蛋白血癥患者：

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。南乳花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。