一、鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭這么臭，是因為它是發酵制成的。春季的時候將鯡魚捕獲，放在濃鹽水中用文火煮一下。然后再裝入罐頭中，讓其自然發酵。到了八月中旬，罐頭中的鯡魚變得黏稠多汁，就代表已經到了上市的季節了。既然是發酵，而且是長時間的發酵，那么散發著惡臭也是無法避免的了。

二、瑞典鯡魚罐頭到底有多臭

在8月的夏季，瑞典的天氣經常陰霾不定，但在陽光燦爛的日子，當地人都喜歡在室外進食鹽腌的鯡魚罐頭（Surstromming）。這種地道食物的特色是氣味奇臭，東南亞果王榴連、冰島的沙封鯊魚和挪威的泥封魚「Lutefish」，統統不是其對手，被選為“最難以想像的最臭食物”。

瑞典人在5月和6月捕捉鯡魚，并在濃鹽水腌浸，再放于大桶內置于太陽下進行發酵，并放入罐出售。由于惡臭難忍，餐廳的侍應要在水中開罐頭，以免臭味四溢。當地人則選在室外開罐頭和進食，但腌鯡的氣味實在難忍，鄰居和路人均要掩鼻。即使如此，瑞典人仍計劃將這種地道食物出口。

三、鯡魚罐頭那么臭為什么還有人吃

鯡魚罐頭很臭還有人吃，有三種原因：鯡魚營養價值高、口感好、地區習慣。

1、鯡魚營養價值高

鯡魚營養價值較高。制成罐頭后，因其發酵，營養會產生一定變化，不過仍含一定量的營養。每100克鯡魚中，含蛋白質約17克、脂肪約14克，能提供825千焦左右的熱量。鯡魚蛋白質和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營養價值較高的魚類。

2、口感好

鯡魚罐頭就好像臭豆腐、榴蓮，聞著臭吃起來香。

3、地區習慣

鯡魚罐頭是瑞典傳統食物。在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據說這時候是腌鯡魚味道正好的時候。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞咽。