【土茶油】土茶油可以吃嗎 土茶油和精煉茶油哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用傳統土辦法榨取的只經過簡單過濾處理的茶籽油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初級壓榨，制作流程中，“土茶油”僅通過了烘干、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程，這樣壓榨出來的茶油含有較多的雜質，僅僅只是半成品或者叫“毛油”。江西省食品藥品監管局相關負責人強調，按照最新的國家食用油標準規定：毛油（原油）不能直接作為人體食用油。而通過先進的壓制技術處理的原油，再經過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴格復雜的精煉程序所生產出來的茶油方可稱之為“精煉茶油”，精煉后的茶油品質更好，保存了茶油本身豐富的營養價值及微量元素。因此，選購正規合格的品牌茶油比土茶油更安全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至25攝氏度左右。

營養專家通過對毛油組成的分析，發現毛油含有許多雜質。這些雜質不僅影響毛油的保存及品質，而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，甚至會有毒和致癌的危險。

國家標準明確規定，只有通過精煉后茶油才能在市場上銷售，壓榨毛油不能直接在市場上銷售，應經過精煉處理后，方可銷售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油比精煉茶油顏色深。由于傳統飲食習慣的影響，有些人依然認為顏色深的茶油比顏色淺的茶油純度高、品質好，習慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發茶油香味。毛油顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且有毒。而經過脫色、脫臭工藝精煉的茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。

（2）茶油的酸敗

茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。而茶油的酸敗程度，不僅標志油脂的精煉程度、產品品質，而且食用后關系到人體的健康毛油中懸浮雜質、水份的存在，有利于微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，食用酸敗的毛油，不僅影響食品的顏色和風味，而且危害人體的健康而經過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的茶油不含引起油脂酸敗的雜質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月1日開始實施的油茶籽油國家標準（GB11765-2003）中，3.3條對油茶籽原油的定義為，未經任何處理的不能直接供人類食用的油茶籽油。可見，食用所謂的“土榨毛油”甚至有可能危害人身健康。（2014年該標準已修改，還未公布實施）

美國食品藥品監督管理局等業界權威認為，不飽和脂肪酸有助于降低罹患心血管疾病的風險。茶油就富含單不飽和脂肪酸。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環芳烴、醛類等多種污染物的油煙。

茶油，因為煙點為220℃，可反復烹飪加熱使用22次，不產生有害物質，是適合中餐烹飪和涼拌的高品質食用植物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽固醇；油酸含量為食用油中最高，富含VE；角鯊烯微量元素：提高腦細胞活力，抗疲勞，改善睡眠，強心健腦；茶多酚及山茶甙：清熱解毒，消炎抗菌，被醫學界譽為“輻射克星”！

壓榨生產工藝是機械方法制油，分為冷榨和熱榨兩種。常規步驟是讓原料先依次經過除雜質、粉碎、炒制（用于熱榨）等前期過程，再用機械壓力把油茶籽原料中的油脂擠出來，把油脂分離并過濾后，得到的毛油還不能吃，要再進行堿煉、水洗、脫酸、脫色、稅臭等一系列精煉工藝，才能達到食用油國家標準，才能在市場上銷售。

浸出生產工藝的原理是萃取，即利用有機溶劑針對原料具有不同溶解度的性質，將原料中的有關成分進行分離。具體做法是把經過篩選、粉碎等預處理工序之后的制油原料，浸泡在有機溶劑中，原料里的油脂就會因溶解而轉移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變為成品食用油。當然，那些被蒸出去的溶劑并沒有犧牲，而是經過相應的設備收集后重新冷卻成液態，循環使用。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸出油生產者廣泛用作溶劑。其工業稱謂叫作“6號抽提溶劑油”。

正己烷是石油化工行業的產物，常溫下是有微弱特殊氣味的無色液體，易揮發。由于它的“出身背景”跟食品大相徑庭，消費者本能地覺得浸出油是汽油泡出來的，吃了它等于吃汽油，一種不安全、不健康的想法自然就涌上心頭。

浸出法1843年起源于法國，安全性已被國際公認，是世界主流的油料提取方式。浸出油在我國的產量也占大頭。

雖然走浸出路線的食用油跟正己烷曾一度“耳鬢廝磨”，但經過多次蒸餾，絕大部分正己烷都被趕出了油脂。

成品食用油還要通過精煉后，其溶劑殘留的要求則是“不得檢出”。即最終浸出工藝生產出來的食用油無溶劑殘留，是健康安全的食用油。

一款食用油安全與否，主要看生產過程是否規范、質量標準是否嚴格執行、監管是否到位等因素，與哪種制油工藝關系不大。只要符合標準的油就是安全的。

在食用油安全問題上，土法榨出的毛油，這類食用油聞著香、吃著更香，里面有很多雜質，如磷脂、油料渣，黃曲霉素、農藥殘留等。如果土榨花生油含有黃曲霉素，其健康風險就特別高。因為這是一種強致癌物，毒性是砒霜的幾十倍。

土榨油長時間放置，會在桶底發現一層渾濁物。這是肉眼能看到的雜質的沉積。土榨的毛油，要經過精煉去除雜質才能安全食用。

因此，健康食用油還是要吃精煉后的食用油，盡量不吃毛油！世界健康組織首推健康食用油——茶油！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股風潮；而在城市，除了一些現榨茶油的小作坊在菜市場、社區走俏外，還有正規包裝的土茶油進駐商場超市。春節臨近，專家提醒，購買食用油要盡量選擇正規廠家的產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等，萬一發生食品安全事故，也完全無法追溯源頭，是食品安全的重大隱患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月1日起，國家衛生防疫及質檢部門明文規定未經精煉的各種食用油禁止上市銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產品，不要隨便購買散裝食用油。