一、什么是皮蛋腸

皮蛋腸，又叫松花蛋腸，是以皮蛋和雞蛋為原料制成的灌腸食品，由于產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群體。

二、皮蛋腸的制作方法

食材

主料：雞蛋6個、松花蛋5個、鹽漬腸衣1根。

輔料：胡椒粉3g、鹽3g、黃酒20g。

步驟

1、鹽漬的腸衣一頭套在水龍頭上用水沖洗一遍，這樣做一是沖洗掉鹽分，二是檢查是否有破漏的地方。

2、沖洗后把腸衣套在大飲料瓶做的漏斗嘴上，尾端打個死結。

3、備好雞蛋和松花蛋，雞蛋打入盆中，分別放入鹽、胡椒粉、黃酒然后充分攪拌均勻。

4、松花蛋切小丁，松花蛋丁倒入蛋液中。

5、把蛋液灌入腸衣中，灌好后另一端也扎死結，再用線把中間扎成段。

6、鍋下面放一個鍋篦，把灌好的腸放上面，這樣做主要是防止腸衣沾鍋底。

7、加涼水沒過腸衣，小火煮，水開后再煮10分鐘即可。煮的時候必須小火，而且發現腸衣有些脹氣時要用針輕輕的扎個眼兒，讓氣冒出來，以防止腸衣被脹爆。

8、做好的腸晾涼，秋冬季節自然晾涼即可，熱天需要放冰箱冷藏。

9、吃的時候切片裝盤即可。

三、皮蛋腸怎么吃

皮蛋腸用皮蛋和雞蛋灌腸制成，由于是蒸熟的，所以切片之后淋上醬油或者蘸點醬汁吃就可以了。也可以用來熬粥，皮蛋腸瘦肉粥還是不錯的，冬天暖身喝粥很合適。如果覺得單調了，可以將皮蛋腸和辣椒或者是其它食物一起爆炒。

皮蛋腸炒辣椒的做法

原料：

皮蛋腸、辣椒、油、鹽、地瓜粉、胡蘿卜。

做法：

1、皮蛋腸切成小塊，切的時候刀先放入熱水中燙一燙，然后鋪在豆腐上面。

2、切好后的松花蛋腸裹上地瓜粉，之后放入油鍋中炸到皮蛋腸變金黃浮起后就撈出。

3、將蒜、青椒、胡蘿卜放入鍋中炒一炒，之后再放入皮蛋腸，加入鹽調味就可以出鍋了。