如何用電飯煲自制蛋糕

材料準備：

低筋面粉或蛋糕粉（有拌了酵母粉的最好）100克，白糖（5－8勺依自己口味）50克，白醋少許，鹽一點點，牛奶（250ml）150克，色拉油（植物油、玉米油、黃油均可）少量涂在電飯煲底部及四周用。

制作方法：

1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。

2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視自己的口味放糖，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加面粉）。沒有過篩的面粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開。

3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋清。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打，直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了。電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。

4、將打發的蛋清分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來，說明蛋糕制作成功可以出鍋了；如果牙簽比較濕并且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋。

電飯煲做蛋糕發不起來怎么辦

1、在選用面粉的時候沒有選擇正確

一般情況下DIY蛋糕的面粉建議選擇低筋面粉這是最好的，但是如果你是在找不到低筋面粉的話，可以選擇普通的面粉，但是此時就要更加注意了，選用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用，一般普通面粉與玉米淀粉的比例我們需要控制在3:1，然后混合好才能使用。

2、液體材料比例不對

我們在使用電飯鍋制作蛋糕的時候一定會使用液體的東西或者是含有液體的東西，比如：水，雞蛋，油，牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好，而且制作蛋糕液體材料一定不能過多，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的一個主要的原因。

我們在制作的時候這些材料的重量最好是使用小稱將其重量嚴格控制好，特別是我們使用過程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加注意點。如果在制作的過程中你使用的是3個雞蛋的話，建議使用的油與牛奶都是24g，低筋面粉的話只需使用50g即可不用過多，大家可以按照這個比例來試試。

3、蛋白沒有打好

用電飯鍋制作蛋糕對蛋白有很高的要求，沒有打好蛋糕就很難發。在打蛋白的時候，我們可以在里面添加一點點的玉米淀粉，因為添加了玉米淀粉的話是可以使蛋白保持在發泡的狀態。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

一般建議是先將蛋黃糊糊打好之后再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好一個平底的飯鏟，注意頂要是平的。接下來就是攪拌了，在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時間，時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了，大家一定要注意了。

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