一、港式奶茶秘密配方是什么
香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，這是有原因的。 黑白淡奶以天然新鮮牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。擁有足夠奶脂濃度的黑白淡奶，能在茶杯內(nèi)壁凝成掛杯的效果，不僅奶味濃郁，還很有厚度。
港式奶茶用的紅茶大多都是從斯里蘭卡進(jìn)口的紅茶，因?yàn)橄愀鄣牧汴P(guān)稅，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里蘭卡紅茶就是錫蘭紅茶，錫蘭為英文ceylon的音譯，原意為茶葉的意思。
港式奶茶的黃金配比是：黑白淡奶：茶湯=1：3。
例如：100ml的黑白淡奶 300ml的茶湯 20克的糖（一般400ml的奶加20克的糖）
鴛鴦奶茶的黃金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。
當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)的，畢竟公式只是個(gè)參考，口味應(yīng)該以人為本。給出一個(gè)基本比例，共各位參考。
二、怎么做出正宗好喝的港式奶茶
用料(兩人份)
黑白淡奶100ml、開(kāi)水300ml、斯里蘭卡烏瓦紅茶5克（喜歡茶味濃的可以酌情增加）、白砂糖20克
步驟1
準(zhǔn)備好所需茶、奶、糖、茶杯。
步驟2
烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可。
步驟3
紅茶倒入耐熱的器皿中。
步驟4
沏茶的水約90度左右。如果不方便測(cè)溫度，那么選擇開(kāi)水就好。
步驟5
加入300ml左右的開(kāi)水，靜置1分鐘左右。
步驟6
在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
步驟7
待茶湯色濃，散發(fā)悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。
步驟8
稍稍攪拌后倒入有濾網(wǎng)的茶壺中即可，如果沒(méi)有濾網(wǎng)也可以用奶茶的茶袋過(guò)濾。
小貼士
1、黑白淡奶供應(yīng)市場(chǎng)的局限性，如果想采購(gòu)，基本途徑就網(wǎng)購(gòu)了。
2、如果對(duì)風(fēng)味要求不嚴(yán)格，可以用三花淡奶代替。當(dāng)然用牛奶也不是不可以，就是味道會(huì)差一些。
3、用手沖調(diào)比較簡(jiǎn)單方便，也可以用小奶鍋煮茶（水開(kāi)后關(guān)火，放入茶葉，蓋蓋燜1分鐘。），茶味會(huì)散發(fā)的更為徹底。
4、如果喜歡喝熱的，可以煮完茶后濾出茶葉，把茶湯和黑白淡奶一起倒入鍋中。加熱的淡奶保持鍋邊小泡即可，無(wú)需大開(kāi)。如果喝常溫的手調(diào)即可。
5、如果夏天喜歡喝冰鎮(zhèn)的，在杯中加入足量冰塊，倒入手調(diào)奶茶。冰塊是為了降溫，無(wú)需等待冰化了再喝。那樣會(huì)變相稀釋了奶茶濃度。
奶茶的制作方法是什么
純牛奶約200ml、紅茶約2平匙、方糖若干、小煮鍋、茶匙
1、用小煮鍋將大約200ml清水煮沸（也可使用電磁爐）。
2、取約1勺半紅茶待用。
3、當(dāng)清水剛剛沸騰時(shí)（鍋底開(kāi)始冒小氣泡時(shí)），將準(zhǔn)備好的紅茶倒入鍋中并攪拌。
4、保持小火，并不斷攪拌大約3分鐘，至茶湯變成深紅色。
5、準(zhǔn)備約200ml牛奶（牛奶和清水的比例為1：1），將牛奶倒入煮沸的茶中。
6、用小火繼續(xù)加熱，并不斷攪拌，以防奶皮產(chǎn)生。
7、當(dāng)奶茶煮沸時(shí)，關(guān)火。
8、用過(guò)濾網(wǎng)將煮好的奶茶過(guò)濾到杯中。
9、喜歡喝甜飲的人，可以依個(gè)人口味在奶茶中放入些許方糖。
10、一杯香濃醇厚的奶茶就做好啦！可以搭配小甜點(diǎn)食用，盡情的享受美好的下午茶時(shí)光吧~
