一、老抽是什么

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。

二、老抽是醬油嗎

是的。生抽、老抽都屬于醬油的一種，是醬油細(xì)分出來的產(chǎn)品。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

三、老抽和醬油一樣嗎

不完全一樣。老抽實(shí)際上就是生抽變老的樣子，我們把生抽晾曬兩三個(gè)月之后就成了老抽，因此老抽會(huì)變得和生抽相比味道更加濃郁。老抽的作用就是用來上色的，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味還帶著一點(diǎn)點(diǎn)的甜味。

而普通的醬油就是介于生抽與老抽之間的，比生抽的顏色重，更咸，味道也更加濃郁，適合北方人的口味，是比較大眾的一類綜合性醬油。