【蓮子去皮】新鮮蓮子怎么去皮 干蓮子怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮米，還包著一層白色的纖維狀薄膜。

然后再將一顆顆蓮米摘下，先剝去白色纖維薄膜，再剝去綠色外殼，嫩生生的蓮米就露出來了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干。

3、剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。

但這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

1、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。

2、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。