每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

1、選擇水質良好，無污染源，外界干擾少的池塘。用毛竹在池塘內搭設支架，將網箱四角固定在支架上。因為鱔魚有相互殘食的習性，所以放養規格要求基本一致，一般為20至50克/尾。每個網箱內設置一個食臺。

2、鱔魚的放養時間應選擇在4月份、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至7月份的鱔魚性成熟繁殖期。最適合鱔魚生長的溫度是攝氏24至28度。

3、鱔魚苗入箱前要嚴格消毒，特別是在鱔魚易發病的7月份~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑，發現病鱔及時隔離。

4、投喂要定時，鱔魚晝伏夜出，在下午6時~8時投飼為宜。投放的飼料要新鮮，不能是腐霉變質的飼料，投放前應先洗凈。

5、要經常加注新水，保持水質清新。春季7天～10天換一次水，夏季3天～5天換一次水。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池潑灑。

6、適時清洗網箱，除去過多的雜物和附著藻類，保持網箱內外水體交換暢通。網箱種放置水草、以水葫蘆、水花生為好，為鱔魚的生長棲息提供一個良好的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔魚切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。 鍋內油燒熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發。開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘后加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可。

2、清燉鱔魚：鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。鍋燒熱，下油燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右，炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘。另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香，加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰，然后用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

3、香辣蒜燒鱔：鱔魚洗凈后切段；萵筍去除外層老皮后切成滾刀塊；蔥切段；姜切片；蒜剝去外皮。鍋內熱油，加入鱔魚煸炒，加入適量花雕酒繼續炒至變色后盛出。鍋內熱油，加入蔥、姜、蒜爆香，加入適量豆瓣醬炒勻，然后加入鱔魚和萵筍，還有適量水（約至食材的1/2處）、少許鹽和糖翻拌均勻，大火煮開，轉中小火燉至湯汁濃稠即可。

品種不同：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，鱔魚屬。泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。

體型不同：鱔魚體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細；頭長而圓；口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。

泥鰍體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形；口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下；體背及背側灰黑色，并有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡子的就是鱔魚，嘴尖有胡子的就是泥鰍。尾巴尖的是鱔魚，寬寬的就是泥鰍。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺鱔魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，向尾部順長割劃剖開腹部，洗凈即可。

2、盆內放適量鹽和醋，再放入鱔魚，再倒入準備好的開水并立即蓋上蓋，待鱔魚張開口時，立即從盆子里取出鱔魚，將腹部洗凈。

3、最后，將鱔魚頭剁下，從背部順長剖開、取出脊骨、內臟，然后把鱔魚洗凈就可以做著吃了。

殺鱔魚方法二：

用右手的中指關節勾住鱔魚離頭部的15厘米左右處，然后將鱔魚用力往菜墩上一摔，猛擊鱔魚的頭部，待鱔魚無掙扎的時候，左手捏住鱔魚的頭，用特有的尖頭工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然后向后劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。切成3-5厘米長的段入清水中洗凈。