銀魚（英文：salangid）古稱膾殘魚，體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長約七至十厘米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。銀魚屬魚綱銀魚科，是淡水魚，號稱亞洲第一帥魚，是世界上長得最水靈的魚，見于東亞咸水和淡水中，以小型甲殼類為食。銀魚可供鮮食用或曬魚干，在中國被譽為美味。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表，早在明代時與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。銀魚是可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。

我國銀魚有鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江間銀魚、太湖銀魚等品種。其中太湖銀魚又有太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚四個品種，產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

1、銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。

2、銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

3、銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。

4、據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

5、每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

6、銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

從營養(yǎng)價值來說的話，新鮮的銀魚要比干銀魚好一些，畢竟剛從從水里上岸，新鮮又“活潑”，肯定比干的好。

從口感上來說的話，新鮮銀魚適合用來燉湯和清蒸，而干銀魚適合用來爆炒做成辣的美食，各有各的好處。

1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

2、雞絲銀魚湯：干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

3、麻辣銀魚干：將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香，再放入蒜片爆香，放入干辣椒爆香，翻炒均勻。倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。