土雞也叫草雞、笨雞，是一種與籠養雞相對的肉雞品種，一般在室外散養，沒有經過任何的雜交和優化配種，長期以野外蟲子或者粗飼喂養的雞。土雞的肉質非常的鮮美，并且有著非常高的營養價值，一般以山坡散養的土雞為最好。土雞長期以自然覓食或結合粗飼喂養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。

盧氏雞是河南三大地方良種雞之一，是適合山地放養的古老雞種，盧氏雞個體輕巧、覓食力強且耐粗飼。盧氏雞因其盧氏獨特的地理位置、氣候特征和人文因素及其高蛋白質和低膽固醇鮮明突出的質量特色而聞名。

白耳黃雞是我國稀有的白耳黃雞品種，白耳黃雞主產于江西上饒地區廣豐、上饒、玉山三縣和浙江的江山市。為我國稀有的白耳蛋用早熟雞品種。

河南省固始縣特產，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一，毛色以黃色和黃麻為主，青腿青腳青喙且體型中等，具有耐粗飼，抗病力強和肉質細嫩等特點。

正陽三黃雞分布在河南駐馬店市正陽、汝南和確山三縣交界一帶，素有“藥雞”、“中華名貴雞種”之稱，系中國稀有的特優型地方良種雞之一。具有許多穩定遺傳的許多有利經濟性狀，是培育和創造中國新雞種的寶貴基因庫，有重要的保存利用及科學研究價值。

狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一，以產蛋多、蛋體大，體肥健壯和肉質鮮美而著稱，按毛色分為黑白兩種，黑色的稱之為狼山黑，羽毛黑而發綠發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大骨雞又稱莊河雞，大骨雞形成歷史悠久，主要產于遼寧省莊河市。分布于東溝、鳳城、金縣、新金、復縣等地。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。雞體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。

1、與飼養肉雞相比，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于人體的保健具有重要的價值，是中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別。

4、土雞可以作為滋補的食品，孕婦生產以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力。

土雞頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤，毛色與普通的雞腳較瘦無肉，但結實且硬，腳上皮膚多磨出老繭皮膚粗糙，色澤比較暗，嘴尖銳且磨出光澤，沒有斷喙。

飼料雞爪子較散養土雞尖銳，且容易折斷，腳上無老繭，腳指較為粗。

土雞自然生長，吃林草間蟲草，喝山澗露水，活動范圍較廣，平時運動量大，生長時間基本在18個月以上即可出售，3年及以上的老土雞更是難能可貴。

飼料雞基本沒有活動空間，場地如同生產廠房，養殖規模大，需喂養加藥飼料（抗生素和催長素等），養殖者會嚴格控制飼養周期，一般在5個月至8個月之間即可出售。

土雞有一股天然濃郁的雞香味，且不易煮熟。肌肉結構緊，上口香，不是特別嫩但有韌性，味道鮮甜，骨頭不硬，皮薄，油脂少。雞湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面。

飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少，口感較差。所以買購網小編建議大家喜歡吃雞肉的盡量選擇土雞。

雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出裝盤。

姜、黨參、土雞肉洗凈切好。鍋內放少量的香油放入姜爆香，放入雞，炒到雞肉變粘。裝盤放入砂鍋，放入黨參，加入適量的水，放入燉鍋燉兩個小時這樣，要出鍋的時候在放入適量的鹽。

干冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片。土雞切塊，洗凈，焯去血水。將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉小火，煲約5小時，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味。

雞肉家常做法>>

雞肉不能與鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、狗腎一起吃。不過糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質，但不宜多吃。

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

1、場地選擇：選擇生態環境優越的天然草原、天然山地、果園田野等適合放牧的場地飼養。要求場舍周圍5公里范圍內沒有大的污染源，有豐富的草料，且有小溪、山泉水最佳，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便，道路交通和電源有保障。

2、飼養面積：雞舍和運動場的大小設計標準，一般雞舍按照每只雞0.1平方米，運動場按每只雞1平方米計算，運動場周圍最好用竹籬和塑料網圍起來。

3、雞苗：通常以兼用型雞種最好。maigoo小編建議選擇雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個體大小均勻、毛色一致的優質苗雞。

4、養殖季節：一般最好選擇3～6月份育雛。這一時段氣溫由低到高，光照充足，有利雞的生長發育，有利育雛成活率的提高。

5、營養物質：一般放牧前要求每日飼喂5～6次，同時保證充足清潔飲水。進入放養期并具有較強的自由捕食能力后，人工補料可逐漸減少到每日2～3次，并注意早晨少喂，晚上多喂。

6、養殖方式：雛雞在舍內飼養4周后，體重達到200克左右，此時改為有草地、有圍欄的場地散養，有目的地訓練雛雞覓食飼料和捕食牧草的能力，雞個體重達到500克左右時，可以把雞群散放到預先圈定的放牧場地，開始雞的自然生態飼養。

7、疫病防治：雞疫病防治“重”在防，“貴”在早，從出雛以后的第一天就要接種雞馬立克氏疫苗。同時，要在獸醫的指導下，做好雞新城疫、雞支氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞痘等疫苗的防疫注射。此外，還要注意及時做好其他疾病的防控和治療，以保障生態雞健壯成長。

土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。柴雞是土雞中的一個品種。

雞按品種可以分為土雞和洋雞。洋雞用生長激素，生長周期較短，靠吃人工飼料在雞舍圈養。而土雞是散養的，吃的是綠色飼料。土雞價格也比洋雞要貴。