青豆是種皮為青綠色的大豆，是大豆、豌豆的別稱。按其子葉顏色，可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維素和多種糖類，可為人體提供多種必要的營養(yǎng)素。

青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸的含量比較高。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和預(yù)防脂肪肝形成的作用；并且青豆不含膽固醇，可降低血液中的膽固醇。

青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，有維持血脈慣性、預(yù)防脂肪肝形成和健腦的功效。

補充營養(yǎng)：青豆含有多種人體需要的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，能為人體提供營養(yǎng)。

促進骨骼發(fā)育：青豆富含礦物質(zhì)，其中的鎂、鈣等元素能調(diào)節(jié)人體生理機能，對兒童骨骼發(fā)育有重要影響，對于中年人有一定的防治骨質(zhì)疏松的作用。

健腦益智：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對于健腦益智有一定的功效。

有益心血管健康：青豆不含膽固醇，對于預(yù)防心血管疾病、保持血管彈性等都有一定的作用。

抗衰老：青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有抗菌消炎的作用。

防癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分，對部分癌癥有一定抑制作用。【詳細(xì)>>】

小編建議過小的寶寶不宜食用青豆，寶寶的消化系統(tǒng)還不完善，豆類食物本身容易發(fā)生腹脹，所以小寶寶，尤其是一歲以下寶寶慎用。

少吃，青豆含有的豆類淀粉較多，多吃容易飽腹，而孕婦需要綜合補充營養(yǎng)。【詳細(xì)>>】

煮著吃：成熟的帶莢青豌豆一般比較飽滿，不用剝開，直接放開水里煮熟，加一點鹽就可以當(dāng)零食吃。

炸著吃：將青豌豆用水泡一泡，控干水份后放入鍋中油炸，炸一會后取出，加些辣椒粉、味精等調(diào)料，吃起來也別有一番風(fēng)味，還可以做成蒜香口味、香辣口味的。

炒著吃：青豌豆的普遍做法就是當(dāng)成食材炒菜吃，洗干凈后不管是炒肉末還是炒蝦仁，都是很好吃的。

煮粥：把青豌豆洗凈后放在米里面，煮青豌豆稀飯，或者直接放進電飯鍋里煮飯的時候一起煮熟再吃。

生吃：青豌豆也是可以生吃的，不過一般只有地里摘回來的比較嫩的豌豆，相對來說不那么飽滿，還沒有長成熟的豆子才能生吃，老了的青豌豆吃起來就會有點澀了，而且青豌豆生吃的話不宜吃太多，以免影響消化。

【青豆蝦仁的做法】【青豆炒肉】【蒜香青豆】【青豆雞丁】

青豆是豌豆的一種，在日常生活中常常有人容易混繞，那么青豆和豌豆的區(qū)別是什么：

青豆的莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛，食用籽。

豌豆的莢果腫脹，長橢圓形，種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色。

青豆除了熱量不足的高海拔，高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)外，一般都可以種植。

豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱，喜溫，抗旱性差。

青豆是黃豆還未成熟的新鮮果實，它的豆粒外形是橢圓長形的，略彎曲。

豌豆和青豆相比，豆粒要少，形狀也比較圓。

豆類分為大豆和小豆，青豆屬于黃豆的一種，是大豆。

而豌豆和赤豆、綠豆、白豆等都屬于小豆。

青豆富含多種維生素，還含有不飽和脂肪酸磷脂和蛋白質(zhì)，有保持血管彈性，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老的功效，還可起到降低膽固醇、降血脂的作用。

豌豆的主要功效是延緩腸胃不舒服、嘔吐，富含粗纖維，能促進排便，緩解便秘。【詳細(xì)>>】

【青豌豆和白豌豆有什么區(qū)別】

Maigoo美食小編建議少吃青豌豆零食，青豌豆零食屬于油炸食品，營養(yǎng)有限，熱量卻相對較高，吃多了會對影響身體健康，例如：

長胖：青豌豆零食是油炸食品，并且添加了食品添加劑，如一次性吃太多的話，容易導(dǎo)致體內(nèi)熱量攝入超標(biāo)，從而轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致長胖。

消化不良：青豌豆含有大量豆類淀粉，不易消化，多吃會導(dǎo)致腹脹、消化不良，給胃腸消化系統(tǒng)帶來額外的負(fù)擔(dān)。

上火：作為油炸食品，青豌豆零食吃多了很容易導(dǎo)致上火，引起口腔潰瘍、喉嚨腫痛等上火癥狀。

厭食：青豌豆零食吃多容易腹脹，尤其是飯前食用，可能會導(dǎo)致由于吃多了零食而不想吃飯的情況。【詳細(xì)>>】

青豆是一種熱量比較高的食物，100克青豆中含有的熱量大概373大卡。

普通水煮10-15分鐘即可；高壓鍋中煮4-5分鐘。【詳細(xì)>>】

可以吃，發(fā)芽后的豌豆不含有毒物質(zhì)，可以像黃豆一樣做生豆芽吃。【詳細(xì)>>】

沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。

黃芩藥性屬苦寒，故脾肺虛熱者不能食用黃芩，脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短、多痰、味覺差苔白等，有以上癥狀者都不適宜食用黃芩，食用會加重癥狀。