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【老字號(hào)餐飲】中華老字號(hào)餐飲有哪些 中華百年老字號(hào)餐飲名單

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中華老字號(hào)是中國(guó)民族歷史經(jīng)典文化的成像，是老一輩人生活中的需要，經(jīng)歷了數(shù)代傳承人的保護(hù)與發(fā)展，成為了現(xiàn)代人生活中體驗(yàn)到中國(guó)優(yōu)秀文化的一部分。在很久之前就出現(xiàn)了許多茶樓飯店，許多在那個(gè)時(shí)代受歡迎的名店發(fā)展至今，融入了新的制作手藝，屬于本家的經(jīng)典口味代代相傳。下面為你介紹中華餐飲老字號(hào)。

知名中華餐飲老字號(hào)介紹
  • 創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），擁有以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；前門全聚德烤鴨店門面被公布為“北京市文物保護(hù)單位”。
  • 創(chuàng)建于1935年，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。在秉承傳統(tǒng)粵菜精華的基礎(chǔ)上，深度發(fā)掘和弘揚(yáng)粵菜文化，開發(fā)出“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足簡(jiǎn)餐和年輕化輕餐飲；1993年被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
  • 建于明永樂十四年（公元1416年），以燜爐烤鴨技藝獨(dú)樹一幟；字號(hào)蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。便宜坊燜爐烤鴨技藝被列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”；便宜坊被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
  • 創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1908年），由英籍著名華人韓素音女士親筆提名稱橋頭火鍋為《天下第一鍋》、有“吃在重慶，味在橋頭”之美譽(yù)。1994年，被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為重慶市餐飲業(yè)第一家《中華老字號(hào)》名店；2000年被國(guó)家貿(mào)易局命名為“中國(guó)名菜”。
  • 源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。張鴨子張興海繼承義父張良俊的鹵制技術(shù)并進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，并將鹵制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。2010年，“張鴨子”公司成為“中華老字號(hào)”企業(yè)；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評(píng)為“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
  • 始建于1903年，由河北滄州人丁德山創(chuàng)立，初期為“丁記粥攤”，賣豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大眾吃食，后由其母改名“東來順粥棚”；失火重建后起了字號(hào)為“東來順羊肉館”；將“涮羊肉”引入飯莊后更名為“東來順飯莊”。形成了選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細(xì)，輔料全八大風(fēng)味涮肉特點(diǎn)。
  • 杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創(chuàng)立于上海，享有素食鼻祖之稱，功德林素食制作技藝獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號(hào)。菜肴注重選料，烹飪過程少油、少鹽、少糖，盡可能保留原料營(yíng)養(yǎng)，出品時(shí)則講究菜肴的擺盤。獲得由中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”稱號(hào)。
  • 創(chuàng)始人高貴友乳名“狗子”，14歲時(shí)到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，練就一手好活。后高貴友開了包子鋪--“德聚號(hào)”，因忙于生意顧不上說話吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”，人們喊順了嘴“狗不理”，把他經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。2011年，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  • 創(chuàng)建于1929年，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，以“陜菜正宗、陜西風(fēng)味小吃大全”而聞名于世，被譽(yù)為“三秦飲食文化的地標(biāo)”。成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購(gòu)物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，是國(guó)際餐飲名店、中華老字號(hào)。
  • 創(chuàng)建于清光緒甲午年（一八九四年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設(shè)的小酒店，但在幾年后結(jié)業(yè)；1981年，為紀(jì)念魯迅先生誕辰100周年，塵封的咸亨酒店重新開業(yè)，是國(guó)家首家魯迅文化主題酒店。“咸亨”取自《易經(jīng).坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生的小說“孔乙己”使咸亨酒店聞名中外。
  • 1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創(chuàng)；1910年春（宣統(tǒng)二年）得到老中醫(yī)的祖?zhèn)餮饷胤剑兄瞥鲲L(fēng)味獨(dú)特的熏肉大餅，正式掛牌為“李連貴熏肉大餅鋪”。于1995年分別在國(guó)家商標(biāo)局進(jìn)行了“李連貴”商品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo)注冊(cè)，是著名的中華老字號(hào)。
  • 創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋，原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"。1993年陳麻婆川菜館年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。
  • 清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創(chuàng)建，經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)帶賣飯菜。由于古人以松鶴寓長(zhǎng)壽，故取名松鶴樓。光緒年間（1875—1908）飯菜生意興旺，經(jīng)營(yíng)額超過面點(diǎn)。到1918年，因經(jīng)營(yíng)不善，餐廳瀕臨倒閉。后由天和祥店主張文炳牽頭以合股形式租賃該店，改名為和記松鶴樓，經(jīng)營(yíng)蘇幫正宗名菜。1999年，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”。
中華餐飲老字號(hào)
品牌 企業(yè)名稱
全聚德 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司
杏花樓 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
廣州酒家 廣州酒家集團(tuán)股份有限公司
便宜坊 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司
知味觀 杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司
橋頭 重慶橋頭火鍋飲食服務(wù)有限公司
張鴨子 重慶市原鹵食品有限公司
火宮殿 長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)長(zhǎng)沙火宮殿有限公司
樓外樓 杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
東來順 北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司
功德林 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
狗不理 狗不理集團(tuán)股份有限公司
西安飯莊 西安飲食股份有限公司
蓮香樓 廣州市蓮香樓有限公司
老孫家 西安飲食股份有限公司
369烤鴨 西安飲食股份有限公司
咸亨酒店 紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司
李連貴 四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司
沈大成 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
陳麻婆豆腐 四川省成都市飲食公司
松鶴樓 蘇州松鶴樓飲食文化有限公司
起士林 天津起士林大飯店有限公司
老正興 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
老邊 沈陽(yáng)老邊食品有限公司
都一處 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司
燕云樓 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
小紹興 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
真不同 洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司
老半齋 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司
三鳳橋 無錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司
德發(fā)長(zhǎng) 西安飲食股份有限公司
盤飧市 四川省成都市飲食公司
壹條龍 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司
耗子洞 四川省成都市飲食公司
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老字號(hào)一般是指數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，其品牌也是人們公認(rèn)的質(zhì)量的同義語(yǔ)。在廣西，也有一批歷史悠久的老字號(hào)，例如南寧的南百、荔園，柳州的金嗓子、兩面針，桂林的三金、湘山、又益軒，梧州的冰泉豆?jié){、雙錢、三鶴，玉林的文十六等。為了弘揚(yáng)老字號(hào)的文化精髓，進(jìn)一步宣揚(yáng)中華老字號(hào)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、信用等方面的優(yōu)秀理念，自2013年開始，廣西開展“廣西老字號(hào)”認(rèn)定工作。