雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少于10.7克

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。 【詳細>>】

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。

其實，雞精中含40%的味精。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。 【詳細>>】

雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調味品"。

通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%，而雞粉為10%），多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，風味成分多一些（雞粉此標準主要體現在"其他氮"上，為0.4%，高于雞精0.2%的標準）。 【詳細>>】

1、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

2、并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

3、還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。

1、選擇規范商家。購買雞精調味料可以首選較規范的商家。

2、看包裝。包裝產品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝雞精調味料產品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

3、看標簽。要選購標識說明完整詳細的產品。國家標準中規定標簽必須包括：產品名稱、凈含量、配料表、制造者或經銷者的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期，特別要注意是否有生產日期和保質期，盡量購買近期生產的產品。標識標注齊全的產品才能使產品質量安全有基本的保障。

4、看生產企業。大型企業或通過質量認證的企業管理規范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定，安全有保證。

5、看感官。打開雞精調味料的包裝后，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。

1、投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2、雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

4、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

5、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

6、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

1、雞精最好保存在陰涼干燥處。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。

2、吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現象，在保質期內仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應盡快使用。

3、如果是袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。

4、廚房環境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時間，盡可能迅速密封，袋子封口時盡可能地擠壓排出袋內空氣。