一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武隆縣羊角古鎮，以鎮為名，得名羊角豆干，距今已有數百年歷史。羊角鎮是“中國豆腐干之鄉”。羊角鎮兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮，礦藏以及水資源豐富。羊角豆干制作工藝繁復考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優質黃豆，經過數道工藝流程，長時間生產而成。

正宗傳統的羊角豆干，細膩綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可進一步加工，制作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮當地制作的鮮豆干，美味更是一絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時間。生產工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱－反復壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復考究的環節。整個過程極其考驗制作者的技術、功夫。若有環節不仔細、或是火候不到，最后出來的豆干就會出現口感不夠細膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準羊角牌商標，謹防假冒。

2、看看包裝袋上有無“羊角豆干”的方形章。

3、正宗的羊角豆干外表光滑，有色澤，咬起來有韌性。

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