【美國波本威士忌】波本威士忌口感 美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌口感

波本威士忌原產(chǎn)于美國（大部分產(chǎn)自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常帶有明顯的玉米味。

另外，波本威士忌蒸餾后的酒精含量要低于80%，并在美國新橡木桶中陳年。波本威士忌通常酒體豐滿，經(jīng)橡木桶陳年后帶有明顯的香草、焦糖、蜂蜜和木頭的香氣，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)一些橘子和西梅干的水果風(fēng)味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標(biāo)準(zhǔn)

1964年，美國國會(huì)特別通過立法嚴(yán)格制定了波本威士忌的制造標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)定僅有在美國境內(nèi)制造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。

按美國酒法規(guī)定，只要符合以下三個(gè)條件的產(chǎn)品，都可以用此名：第一，釀造原料必須包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)在40~80度范圍內(nèi)；第三，以酒度40~62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。

雖然法律沒有規(guī)定波本威士忌的最短陳釀時(shí)間，不過大多數(shù)波本威士忌都會(huì)在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時(shí)間。如果它只陳釀了2年，而且沒有發(fā)展出更深的顏色和更多的風(fēng)味，它可能會(huì)被標(biāo)上純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的標(biāo)志。

所以伊利諾、印第安納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產(chǎn)波本威士忌，但只有肯塔基州生產(chǎn)的才能稱正宗波本威士忌。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學(xué)家詹姆士·克羅發(fā)明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包類似，在威士忌的制造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發(fā)酵的酒醪）。

這種制造方式所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能有效抑制威士忌在制造過程中的細(xì)菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實(shí)上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。