【美國波本威士忌】波本威士忌口感 美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常帶有明顯的玉米味。

另外，波本威士忌蒸餾后的酒精含量要低于80%，并在美國新橡木桶中陳年。波本威士忌通常酒體豐滿，經橡木桶陳年后帶有明顯的香草、焦糖、蜂蜜和木頭的香氣，有時還會出現一些橘子和西梅干的水果風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的制造標準，并且規定僅有在美國境內制造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。

按美國酒法規定，只要符合以下三個條件的產品，都可以用此名：第一，釀造原料必須包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸餾出的酒液度數應在40~80度范圍內；第三，以酒度40~62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時間。如果它只陳釀了2年，而且沒有發展出更深的顏色和更多的風味，它可能會被標上純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的標志。

所以伊利諾、印第安納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西和密蘇里州也出產波本威士忌，但只有肯塔基州生產的才能稱正宗波本威士忌。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學家詹姆士·克羅發明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包類似，在威士忌的制造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發酵的酒醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。