《方便食品生產許可證審查細則》全文

實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、其他方便食品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。

一、方便面生產許可證審查細則

1、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發證范圍。方便面的申證單元為1個。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。

2、基本生產流程及關鍵控制環節

（1）生產的基本流程

配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風干燥）→包裝

（2）關鍵控制環節

配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。

（3）容易出現的質量安全問題

a.食品添加劑超范圍使用和超量使用。

b.設備殘留物質變質、霉變等。

c.微生物超標。

3、必備的生產資源

（1）生產場所

方便面生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續的。

（2）必備的生產設備

a.自動或半自動配粉設備（調粉機、和面機等）；b.成型設備（壓延機等）；c.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；d.自動或半自動包裝設備包裝機。

4、產品相關標準

GB17400-2003《方便面衛生標準》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業標準。

5、原輔材料的有關要求

企業生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。企業應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。

6、必備的出廠檢驗設備

（1）分析天平（0.1mg）；（2）干燥箱；（3）恒溫水浴鍋；（4）分光光度計；（5）滅菌鍋；（6）無菌室或超凈工作臺；（7）微生物培養箱；（8）生物顯微鏡。

7、檢驗項目

方便面的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

注：除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。

8、抽樣方法

根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。

在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

二、其他方便食品生產許可證審查細則

1、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

2、基本生產流程及關鍵控制環節

（1）基本生產流程

a.主食類：

基本生產流程包括原輔料處理、調粉（或不經調粉）、成型（或不經成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產品除外）、冷卻、包裝等過程。

b.沖調類：

基本生產流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經干燥）、混合、包裝等過程。

（2）關鍵控制環節

a.原輔料的使用。b.食品添加劑的使用。c.熟制工序的工藝參數控制。d.干燥工序的工藝參數控制。

（3）容易出現的質量安全問題

a.食品添加劑超量、超范圍使用。b.使用非食品原料加工食品。c.微生物污染。d.脫水干燥工藝的主食類產品復水性（率）低。

3、必備的生產資源

（1）生產場所

其他方便食品生產企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。各生產場所的環境要采取控制措施，保證其在連續受控狀態。

（2）必備的生產設備

a.主食類：

1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；2）調粉設備（如：和面機等）；3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；4）熟制設備（如：蒸煮機等）；5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；6）冷卻設施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；7）包裝設施（如：包裝機等）。

b.沖調類：

1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；4）粉碎設備（如：粉碎機等）；5）干燥設施（如：熱風干燥機等）；6）混和設備（如：混合機等）；7）包裝設施（如：包裝機等）。

企業還應具備滿足生產的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。

4、 產品相關標準

GB 19640-2005 《麥片類衛生標準》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經備案有效的企業標準。

5、原輔材料的有關要求

企業生產其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定；不允許使用非食品原料加工食品。

如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的獲證產品。

調味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。

6、必備的出廠檢驗設備

其他方便食品的生產企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超凈工作臺；6. 微生物培養箱；7. 生物顯微鏡。

7、檢驗項目

其他方便食品的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業標準和企業標準執行。

8、抽樣方法

發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。

根據企業申請取證產品的品種，在企業的成品庫內隨機抽取1種產品進行發證檢驗。主食類和沖調類分別抽樣。抽取產量最大的主導產品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個銷售包裝（不少于2kg）。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

9、其他要求

（1）純麥片類產品允許分裝。

（2）主食類方便食品生產企業如自行加工調味料包，其調味料包應滿足相應類別產品生產許可證審查細則的相關要求。