核桃怎樣挑選

1、看外殼

優質的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密。核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久。核殼如果有油漬滲出，則表示核桃已經變質。此外，看外殼是否有破損的現象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果；反之，則說明核仁很飽滿。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發白為佳，暗黃或褐黃色亦可。如果核桃仁衣的顏色呈黑褐色就不能吃了，如果過白說明被硫磺熏過，不宜食用。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。

4、搖果殼

優質核桃里的果仁經過搖晃也是紋絲不動的，如果搖晃核桃感覺到里面的果肉在亂動，那這個核桃很有可能是劣質的，不建議購買。

5、聽聲音

優勢的核桃拿在手里揉一揉，會有金石之音，也就是很實在，硬朗的聲音，這種核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比較早。你也可以從一尺高左右，將核桃扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似于破乒乓球的聲音，而實果聲音比較沉悶。

選購核桃要注意什么

1、注意紋路

優質核桃的紋路相對比較會多，而且不深，因為核桃在生長過程中吸收的養料都是靠紋路來運送的，紋路越多，核桃里的營養成分就越多。劣質核桃的果殼很光滑，基本上看不到天然的紋路。

2、注意味道

我們可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優質的核桃應該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經酸敗變質，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會影響健康。