一、什么是打蛋器

打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨(dú)將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。

二、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)

基本結(jié)構(gòu)：不銹鋼打蛋頭、檔位開、進(jìn)出風(fēng)口、攪蛋棒

三、打蛋器工作原理介紹

1、打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機(jī)。

3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。

四、打蛋器的種類

家庭常用的打蛋器分兩種：手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器兩種。

手動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器常見的為不銹鋼材質(zhì)，用于打發(fā)奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是制作西點(diǎn)時(shí)，必不可少的烘焙工具之一。手動(dòng)打蛋器主要用于打蛋，打發(fā)奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個(gè)質(zhì)量好的，因?yàn)檫@個(gè)工具在烘培中最為常用。

電動(dòng)打蛋器速度較快，制作蛋糕攪拌面糊時(shí)容易讓面起筋，所以最好還是要用手動(dòng)打蛋器來攪拌面糊。如果你沒有電動(dòng)打蛋器，只要有手動(dòng)打蛋器一樣可以做出完美的西點(diǎn)。只是要付出強(qiáng)大的體力勞動(dòng)。

電動(dòng)打蛋器

電動(dòng)打蛋器又分為手提電動(dòng)打蛋器和座式帶桶電動(dòng)打蛋器，下面分別簡單介紹下：

A：手提電動(dòng)打蛋器

這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發(fā)東西，產(chǎn)品也容易燒掉。另外非常重要的一點(diǎn)是它所配的打蛋網(wǎng)和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質(zhì)的。市場(chǎng)上大多數(shù)實(shí)際為電鍍的打蛋網(wǎng)，在使用過程中涂層容易脫落。如果對(duì)這個(gè)介意的話，一定要在購買前確認(rèn)清楚。

B：座式帶桶電動(dòng)打蛋器

這種其實(shí)就是在手提款的基礎(chǔ)上加個(gè)底座，上面放個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價(jià)比就比較高，可以打蛋也可以和面。打蛋的時(shí)候可以分離開來，變成手提電動(dòng)打蛋器。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時(shí)，建議不要選擇過于便宜的機(jī)型。一般來說價(jià)格在150-300元左右。

注意的事項(xiàng)：使用電動(dòng)打蛋器時(shí)，一定要注意保養(yǎng)！不要讓機(jī)器長時(shí)間連續(xù)工作，一般讓機(jī)器連續(xù)工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機(jī)器質(zhì)量如何決定！