海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

海參種類

一般習慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。

國內主要有以下幾種食用參：刺參、 赤瓜參、方刺參、石參、克參、刺瓜參、 綠刺參、香參、白石參、赤白瓜參。

海參宜忌人群

海參適合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補陽之人、亞健康人群、手術前后患者、孕產婦、大病后患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。

海參產地哪里的好

一般國內海參以遼參為最佳，山東次之，福建再次。遼寧大連海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高。而山東海參在形態上和遼參并沒有太大差距，在營養價值方面也不輸遼參多少。福建參僅需1年左右即可收獲，產量大，收獲快。營養和口感方面，要遜于北方海參，但市場優勢是價格較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初，不為消費者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，也逐漸被人所認可，價格也較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。

淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特別美觀；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺挺直粗壯，身體堅硬，紋理感強，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整越大的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

產地：一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。

規格：特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。

形狀：優質的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

成色：優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。

外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門，兩頭是完全封閉的，海參刺幾乎長的一樣的，顏色烏黑發亮的，看起來非常的漂亮。

內臟：真正的海參是有內臟的，并且在海參的內臟部分還有一些白色的海參筋來連接海參，但是人造海參卻沒有，人造海參的內臟什么都沒有，完全就是空白的。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【 詳細】

1、加工工藝：鹽干海參通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干。淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。

2、外觀區別：鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

3、營養價值：淡干海參的營養價值要比鹽干海參高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海參的營養。

兩者在外形上有所區別，干海參個頭明顯比鮮海參小很多。再養養價值方面，兩者區別不大。但是海參的肉壁比較厚，營養成分被包圍在膠質肉壁中，不易被人體吸收。而干海參是由鮮活海參加工脫水而成，經過一種特殊的物理技術加工處理，海參細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易于被人體吸收。

1、首先把干海參放入干凈無油的容器中，然后放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小時換一次水，泡48-60小時（最多60小時）。

2、海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用無油干凈剪刀沿著腹部剪開至沙嘴，去除沙嘴內臟和腸雜。海參腔內的幾條白色條紋是海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，用涼水洗凈。

3、拿一個潔凈無油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，沒煮好海參的話再繼續煮。

4、煮過的海參一般需要二次泡發，重復第一個步驟，放入盛滿純凈水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時換次水。只有這樣發出來的海參才比較好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海參早上空腹吃最好，身體內的營養物質經過一夜的代謝，胃腸處于饑餓狀態，吃海參消化最好，吸收也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝，早上喝海參粥，養胃、補充營養、還減輕消化負擔。

2、從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌等烹飪方式最能保留住海參中所含有的營養成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營養的釋放。

3、從食用方法上來說，可將提前水發后的海參直接食用，根據個人口味可蘸取適量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時把海參切成塊狀加入一起烹飪也是不錯的，而作為小吃，海參可以和牛奶、南瓜一起熬制，營養更豐富。

4、也可以根據自身體質選擇不同吃法。比如老人或體質較弱者，海參南瓜小米粥應該是比較好的選擇。年輕人每天早上空腹吃一只泡發好的海參，增強免疫力，及時補充每天消耗的大量能量也是很好的選擇。

海參不能和什么一起吃

1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

海參吃多少合適

海參的滋補作用比較強，一天吃一兩左右就能起到很好的滋補效果，但需要注意的是海參的滋補效果比較緩慢，需要較長的時間堅持食用才能起到很好的保健養生作用。