一、蠶豆的功效與作用

1、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

2、益氣健脾抗癌：蠶豆具有益氣健脾、利濕消腫的功效，而且蠶豆還是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

3、增強記憶力：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的作用。

4、促進骨骼發育：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

5、保護心腦血管：蠶豆中的蛋白質含量豐富且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

二、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調敷患處。

2、治天皰瘡：蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調敷患處。

3、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少許，開水調服。

4、治產后風：蠶豆殼炒熟研末，每次10克，用黃酒送服。

5、治產后腹痛：蠶豆梗苗150克，水煎加甜酒服。

6、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆花陰干研末，每次10克，用開水沖服。

7、治高血壓、咳血：蠶豆花10克，開水泡當茶飲。

8、治膈食：蠶豆磨粉，每次服10克，紅糖調食。

9、治水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

10、治肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

11、治酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

三、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調料：鹽3克，清水80克 （可以適量加入八角）。

做法：

1、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱。

2、約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻。

3、繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。

（二）蔥油蠶豆

食材：蠶豆適量（根據情況而定） 蔥少量 橄欖油少量 鹽 糖 味精少量。

做法：

1、鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調味。

2、煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮。

3、水分蒸發后，開蓋煸炒下就能乘盤了。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。

2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。

3、炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。