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秋風(fēng)一吹，吹滅了夏日的點(diǎn)點(diǎn)火星子，透著些絲絲涼意。而對(duì)于吃貨來講，終于苦盡甘來，等到了“八月十五，菊黃蟹肥”。蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。每年的九、十月份螃蟹最為豐盛肥美，正是吃蟹的好時(shí)候。爽爽的天，更要爽爽地吃，邀上三兩好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。
中國食蟹的歷史悠久，這種文化是從魏晉時(shí)期開始的，《世說新語任誕》記載，晉畢卓嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事。而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。
    • 說起“螃蟹宴”，一定會(huì)聯(lián)想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕。賈府里的螃蟹宴生動(dòng)活潑，雍容華貴，有書卷氣，也有詩禮之家的風(fēng)范。至今讀來，還是饒有興味的。大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最后又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。
  • 【大閘蟹】
    別名：中華絨螯蟹、毛蟹、河蟹、清水蟹
    上市時(shí)間：9月~11月
    名產(chǎn)地：陽澄湖、固城湖、梁子湖、太湖
    大閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。俗話說九雌十雄，農(nóng)歷九月的時(shí)候吃雌蟹，這個(gè)時(shí)候，雌蟹的黃正豐腴，滿口香甜；農(nóng)歷十月的時(shí)候吃雄蟹，雄蟹里面的膏脂非常豐滿。[詳細(xì)]
  • 【梭子蟹】
    別名：白蟹、三疣梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹
    上市時(shí)間：8月~11月
    名產(chǎn)地：遼寧興城、浙江象山、江蘇贛榆
    梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳。[詳細(xì)]
  • 【青蟹】
    別名：鋸緣青蟹、黃甲蟹、膏蟹
    上市時(shí)間：6月~11月
    名產(chǎn)地：臺(tái)州三門、浙江寧海
    一年四季都能看到青蟹，一般在11月底后，由于天氣變冷，蟹會(huì)鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間，要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美，因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期，沒有體力消耗，因此肉質(zhì)緊致有彈性。[詳細(xì)]
  • 【面包蟹】
    別名：黃道蟹、饅頭蟹、黃金蟹
    上市時(shí)間：9月~10月
    名產(chǎn)地：英國蘇格蘭、愛爾蘭
    體型較大，膏脂豐腴，肉質(zhì)豐滿。面包蟹可以說是全世界最多膏的蟹種之一，號(hào)稱“膏蟹之王”。因其移動(dòng)緩慢，活動(dòng)范圍極小，故能儲(chǔ)滿全身蟹膏。它的膏脂封滿整個(gè)蟹蓋，味道不濃，卻有種獨(dú)特香味。
  • 【花蟹】
    別名：遠(yuǎn)海梭子蟹、蘭花蟹
    上市時(shí)間：7月~9月
    名產(chǎn)地：海南、廣東湛江、廣西北海
    背上的顏色色彩斑斕的蟹，就是花蟹，花蟹的雙鉗威力很大，蛋白質(zhì)很豐富，還含有人體所需要的微量元素，對(duì)身體有很好的效果。肉質(zhì)肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就飽，但回味的時(shí)間卻很長。[詳細(xì)]
  • 【帝王蟹】
    別名：石蟹、巖蟹
    上市時(shí)間：11月~3月
    名產(chǎn)地：美國阿拉斯加、智利、挪威、俄羅斯、日本北海道、朝鮮
    帝王蟹肉質(zhì)飽滿，鮮嫩異常，極為滋補(bǔ)營養(yǎng)，深受北美等國人喜愛推崇。他們是螃蟹中的異類，他們比普通螃蟹少一對(duì)腿，我們平時(shí)所見的螃蟹都是八條腿兩個(gè)蟹鉗，而它們只有六條腿，兩個(gè)蟹鉗。[詳細(xì)]
  • 美味蟹肉：主要吃大腿肉、小腿肉以及蟹身肉，各個(gè)部位的肉質(zhì)都非常細(xì)嫩可口。
  • 母蟹食黃：橘黃色，味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
  • 公蟹食膏：蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。
    • 美味蟹肉

      主要吃大腿肉、小腿肉以及蟹身肉，各個(gè)部位的肉質(zhì)都非常細(xì)嫩可口。

    • 母蟹食黃

      橘黃色，味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

    • 公蟹食膏

      蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥

    • 清蒸大閘蟹 蟹炒年糕 醉蟹 辣炒帝王蟹 花蟹 香辣蟹
    • 紅膏熗蟹 蟹粉小籠包 蟹粥 毛蟹 梭子蟹 咖喱蟹
    • 明清時(shí)代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時(shí)，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。一般認(rèn)為用“蟹八件”吃蟹即為“文吃”，講究的是輕輕挑、慢慢撥、緩緩吃，用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
    • 去除手上蟹味：檸檬、牙膏、白酒、涼茶水加香菜、醋等家里常見的實(shí)物，取一小部分揉搓洗手，腥味即除。
    去除手上蟹味:檸檬、牙膏、白酒、涼茶水加香菜、醋等家里常見的實(shí)物，取一小部分揉搓洗手，腥味即除。
    • 選活力旺盛的蟹，把蟹的腳和閘捆起來，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度~10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候用手輕觸蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉，活力足的蟹可繼續(xù)保存。
    準(zhǔn)備一個(gè)塑料桶/盆，把蟹放入其中，不要層疊；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍馈Ｍ?盆不要加蓋，每天檢查，把活力不足的蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存，氣溫不高的時(shí)候保存可超過5天。
    如果不是馬上吃的話，千萬不要用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過保存時(shí)間太長螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。
    【專題團(tuán)隊(duì) OUR TEAM】 主編：晴子 策劃：心水 設(shè)計(jì)：蓓媛 制作：斯諾
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