一、紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是老抽的一種，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的，顏色很深，呈棕褐色有光澤，非常適合用來(lái)給食物上色。紅燒醬油味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入紅燒醬油，可上色提鮮，產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。做紅燒菜的時(shí)候若沒(méi)有紅燒醬油的話(huà)也可以用普通老抽代替它。

二、紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調(diào)味外還有個(gè)主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個(gè)人喜好了。用紅燒醬油的話(huà)，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調(diào)味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開(kāi)水淹沒(méi)肉，小火煨透，調(diào)鹽味出鍋。用糖色的話(huà)，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時(shí)，加入已炒至出油微干的肉炒勻上好色，再加入各種調(diào)味料生抽等，最后加水燜透加鹽調(diào)味出鍋。

三、醬油的功效與作用

1、增進(jìn)食欲

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2、防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

4、止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。

四、醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是紅燒醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。