甜椒簡介

甜椒是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分布于中國大陸的南北各地，屬于“非人工引種栽培”類型植物。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好。

甜椒別名

西椒、彩椒、甜辣椒、菜椒、燈籠椒。

甜椒品種

國內甜椒種子較多，表現突出的為進口品種荷椒13。

在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優良品種。

該品種是國際甜椒種子中優秀品種，一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實方燈籠型。連續座果率高，四心室率高。果實整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達600克。高產品種，高抗各種病害，適應性廣。

在國內適應性比較強，大部分地區都有種植。果型大，產量高。果型方正，是市場或加工的理想品種。

甜椒屬性

管狀花目、茄科、茄族。

甜椒形態特征

植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。

甜椒生長環境

種子發芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進行設施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。

種子發芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；通過低溫鍛煉，甜椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低0℃低溫；最高溫度30℃，高于30℃花器發育不全或柱頭干枯不能受精而落花。開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜溫度為20-30℃；甜椒定植需要地溫穩定通過10℃才可以進行。

甜椒營養功效

營養價值

紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹制的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。

功效與作用

（1）解熱、鎮痛

甜椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

（2）預防癌種

甜椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

（3）增加食欲、幫助消化

甜椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

（4）降脂減肥

甜椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

甜椒食用方法

木耳甜椒茄汁蝦仁

材料：黑木耳60克、西紅柿240克、蝦仁200克、甜椒260克，食用油、食鹽、檸檬胡椒、生姜、大蒜少許

做法：

（1）將西紅柿、甜椒、泡發木耳切丁，姜蒜切末;

（2）熱鍋熱油，先下姜蒜，緊跟就將蝦仁倒下;

（3）炒變色加鹽和檸檬胡椒調味，翻炒均盛出備用。

（4）原鍋原油下甜椒，炒至變色后下木耳，當木耳炒的有點炸鍋時，加鹽調味盛出備用;

（5）另起油鍋炒西紅柿至泥狀加鹽和糖調味;

（6）將炒好的蝦仁倒下去，快速翻炒，讓大蝦全部裹上茄汁;

（7）最后將木耳甜椒也倒下來，翻炒均即可出鍋裝盤。

什錦果蔬沙拉

材料：桃子1個、蘋果2個、芒果1個、李子1個、西柚1個、櫻桃20粒、生菜1棵、西紅柿1個、甜椒1個、玉米1根，檸檬汁、鹽、酸奶少許

做法：

（1）準備好材料，將生菜粗切幾刀，西紅柿和甜椒切小丁，玉米煮熟掰出米粒，放入大碗中，加少量的鹽拌均。

（2）將桃子、紅蘋果、黃蘋果、李子、西柚、芒果切小丁，擠進一點青檸汁，拌均。

（3）將櫻桃去掉梗，和所有的食材放在一起，拌均;

（4）倒入適量的酸奶即可。

甜椒雞丁

材料：雞胸肉180克、甜椒400克、木耳少許，食鹽、食用油、檸檬汁、醬油、胡椒、淀粉各少許

做法：

（1）雞胸肉切成丁，加鹽、糖漬檸檬汁、醬油、胡椒和淀粉拌均，小腌一會;

（2）黑木耳泡發，撕小朵;

（3）起油鍋，油熱先下蔥姜蒜，接著就下雞丁，滑散斷生，盛出備用;

（4）另起一油鍋，油熱下甜椒，炒變色加鹽調味;

（5）下木耳翻炒兩下變軟;

（6）將炒斷生的雞丁倒回鍋中;

（7）全部翻炒均即可出鍋。

甜椒食用注意

甜椒宜忌人群

宜：甜椒適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

忌：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食甜椒。

甜椒同食禁忌

瓜子 甜椒：甜椒中的鐵遇到葵花子中的維生素E，會妨礙維生素E的吸收，不宜經常搭配食用。

香菜 甜椒：香菜中所含的維生素C分解酶，會使甜椒中的維生素C氧化，從而降低營養價值。

甜椒同食搭配

白菜 甜椒：二者同食，可促進腸胃蠕動，幫助消化。

雞肉 甜椒：二者搭配，可防止動脈硬化，消除疲勞、減輕壓力，維持毛發、皮膚與指甲的健康。

烏賊 甜椒：魷魚不易消化，而青椒富含多種魷魚缺少的營養素，并含有膳食纖維，可均衡營養、幫助消化。

甜椒選購技巧

（1）首先要看甜椒是否新鮮，新鮮的甜椒顏色是發亮的，看起來非常有光澤，如果甜椒的顏色暗淡，沒有光澤，有可能放的時間比較長，不是太新鮮。

（2）看甜椒的根部是否是綠顏色的，如果甜椒的根部不是綠顏色的，有的甚至是黑色的，有可能甜椒放置的時間過長，不是太新鮮。

（3）看甜椒上面是否有皺折，如果甜椒上面有皺折，說明甜椒也有可能放置時間過長，甜椒的水分有可能丟失了，我們在買甜椒的時候，要避開上面有皺折的。

（4）看甜椒的上面是否有霉爛的現象，如果甜椒上面有霉爛的現象，我們最好不要買，因為霉爛的甜椒容易滋生細菌，在進食后對我們身體健康不利。

（5）盡量要挑選個大的甜椒，因為個大的甜椒食用起來比較方便，并且在買的時候，要盡量挑選甜椒皮比較厚的，因為甜椒皮厚，其中含有的營養成分比較多。

（6）每次盡量不要買得太多，最好現吃現買，如果一次買得太多，食用不了，放置時間過長，甜椒的營養成分會被滋生的細菌破壞，對我們的身體健康不利。

甜椒儲存方法

果籃法

（1）拿一個竹筐，在竹筐的下面和四圈都用牛皮紙鋪上一層。這樣可以去除多余的水分。

（2）把里面裝滿之后，密封嚴實，放置的位置應該是氣溫不高，空氣流動較好的位置。氣溫過高的話很容易加快細菌的滋生，讓甜椒壞的更快。

（3）每經過十天左右整理一次，這種辦法可以儲存兩個月。

缸儲法

（1）家里有缸的小伙伴可以選擇這個辦法，型號不用太大，中小號就可以。但是有一點需要注意，洗干凈的缸不要直接裝辣椒，要用百分之一的漂白粉液殺毒之后晾干再使用。

（2）放它們也是有要求的，不能所以擺放，要把辣椒柄沖上放置。一層一層的擺上就好。這時可以用帶三四顆小孔的薄膜封住缸口。

（3）防治的位置溫度不宜過高，八到十度即可。

袋儲法

（1）如果不想那么麻煩的朋友可以選擇四五十厘米的塑料袋，但是袋子的中間要有出氣孔。

（2）裝進甜椒，將口部扎牢，放置位置可以參考上面兩個。

（3）袋內若果有水珠出現，每周通風一兩次，如果發現爛掉的甜椒，要及時的拿出來。

甜椒栽培技術

品種選擇

宜選用天使系列，主要有黃天使、紫龍、橙天使3個品種。天使系列品種在國外屬主栽品種，也是我們栽培推廣中表現較好的品種。

栽培時期根據保護設施不同，可分為早春大棚栽培和秋延后越冬溫室栽培。早春大棚栽培，一般在10月中旬育苗，12月中旬定植，3月上中旬開始采收。持續到7月下旬；秋延后越冬溫室栽培，一般在8月中旬育苗，10月中旬定植，1月中旬進入采收階段，可持續到7月中旬。

浸種催芽

將種子放入55℃溫水中，不斷攪拌，在10分鐘內使水溫降至30℃，撈出后用0.1%的高錳酸鉀溶液泡10分鐘，然后用清水洗凈，浸泡4~5小時，用紗布包好，放在25～28℃下催芽，4～5天后種子露白即可播種。也可用10%磷酸三鈉溶液浸種15分鐘，起到鈍化病毒作用。

營養土配置

一般采用6份不帶菌大田土加4份充分腐熟的圈肥配成混合土，然后按每立方米混合土加1千克過磷酸鈣、80克多菌靈，60克敵百蟲，充分混勻，蓋膜悶制10～15天，裝入育苗盤或鋪于畦內，澆透底水，以備播種。

播種、分苗

將催芽的種子播于育苗盤中或畦內，覆土1厘米厚，蓋上地膜，保溫保濕。當種子有70%出土后，揭除地膜。幼苗長至2~3片真葉時，便可分苗。將幼苗分入8厘米×l0厘米裝有配置營養土的營養缽中，l缽1株。

溫濕度管理

出苗前地溫須控制在20℃左右，白天氣溫控制在28~30℃，夜間18～20℃。當幼苗出齊、子葉平展后，為防止幼苗徒長，適當降低氣溫，白天控制在25～27℃，夜間17～18℃，保證子葉肥大、綠色、葉柄長短適中、生長健壯。分苗前3~4天，加強通風，白天溫度控制在25℃左右，夜溫15℃左右。可對幼苗進行低溫鍛煉，以利分苗后的緩苗，分苗后1周內，地溫控制在18～20℃，白天氣溫控制在25~30℃，約1周后，幼苗新葉生長，適當通風降溫，以防幼苗徒長。苗期濕度控制，分苗前宜干不宜濕；分苗后，新葉開始生長，床土水分蒸發快，土壤稍干，適當澆水。

基肥

每畝施用穩定性長效肥料高鉀配方50千克，優質農家肥1000千克，撒施或溝施，結合整地深翻，與土壤充分混勻，澆足底水。追肥

植株緩苗后第一次追肥，苗施穩定性長效肥料高氮配方30千克；植株現蕾時第二次追肥，用氮磷鉀比例相同的速溶肥追施；在盛果及采收期間，結合澆水每采收一次追施肥料一次，每畝可用高氮配方和高鉀配方的復合肥25~30千克交替施用，保證植物生長的營養需要。

留枝管理

甜椒定植密度差距大，而留取主枝數量是一樣的，這無形之中就降低了產量。因為同樣每棵甜椒上都留著四根主枝，而一畝地2000棵和1200棵，產量就差在這800棵上。所以說，1200棵的甜椒要想在產量上趕上或超過2000棵的，必須在原來留下四根主枝的基礎上再多留1—2根健壯的側枝，這樣才能保證產量。

甜椒進行整枝，就是為了改善田間通風透光條件，提高光合效率，促進主枝健壯生長，可使養分集中供給結果枝條，有利于多結椒，結大椒，提高辣椒果實的商品性。同時也是為了讓每個辣椒枝條、每個果實都能夠擁有合理的生長空間，保證甜椒品質好、產量高。尤其對于彩椒來說，果形、著色直接關乎價格高低、收入多少，非常重要。因此，在甜椒管理上，合理整枝、留枝是必不可少的。

所以說，甜椒整枝時首先要看種植密度，不能生搬硬套別人的經驗。甜椒在每畝地上的生長空間是一定的，適宜生長的枝條數也是一定的。種植實踐表明，甜椒每畝的主枝數保留在5000-7000之間為好。也就是說，在種植密度為2000株時，每株適宜留3-4個主枝;而每畝定植1200株時，在每株留4根主枝的基礎上再留2根健壯的側枝。

坐果管理

甜椒沒有坐住果，很可能是由于管理不善，形成的“空秧”。其形成原因：其一，緩苗期一般為6-7天，在此期間要求密封大棚，不能通風，棚溫維持在30℃-35℃，夜間還要保溫、防凍，以加速緩苗。如果緩苗期過長，大棚內高溫高濕持續時間延長，容易引起植株在“假活”的狀態下發生徒長現象。二是通風不及時。緩苗后要及時通風，否則，棚內溫度高，土壤、植株蒸騰作用加強，棚內相對濕度將大大超過60%，第一個門椒坐不住，更加劇了植株的徒長，造成惡性循環，以至于形成“空秧”。

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