蔬菜我們都喜歡吃鮮嫩的，其中最鮮嫩的莫過于各種芽苗類蔬菜了。像蘿卜苗、豆芽菜、香椿芽等等鮮嫩可口的蔬菜，相信大家都很喜歡。鮮嫩的芽菜吃起來清香滑嫩，而且營養豐富。很多豆類的營養都不如它們的芽菜含量豐富。芽菜的最大特點除了鮮嫩之外，它們的保存時間都很短，必需趁著最新鮮的時候吃掉。芽苗類蔬菜鮮嫩又營養，那么常見的芽苗類蔬菜有哪些？我們一起來看看。
別名：豆芽菜
顏色形態：白略呈黃色
屬性：涼
上市月份：四季
禁忌人群：體質虛弱的人不宜多吃
營養功效：維生素C，多種氨基酸
功效作用：清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽
食用：炒菜，做湯
選購：芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白
儲存：冷藏
別名：黃豆種子芽
顏色形態：黃色
屬性：涼
上市月份：四季
禁忌人群：慢性腹瀉及脾胃虛寒者
營養功效：蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1
功效作用：清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚
食用：炒菜，做湯
選購：芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白
儲存：冷藏
別名：蘿卜纓子
顏色形態：翠綠
屬性：寒
上市月份：四季
禁忌人群：患有胃潰瘍、十二指腸、慢性胃炎、等腸胃病人，單純甲狀腺腫、子宮脫垂等患者
營養功效：蛋白質，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡卜素，維生素C
功效作用：促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質
食用：炒菜，涼拌
選購：子葉平展，充分肥大，葉綠、梗紅、根白，全株肥嫩清脆，散發出清香的蘿卜氣味者最佳
儲存：冷藏
別名：龍須苗，龍須菜，豌豆尖
顏色形態：青綠
屬性：涼
上市月份：四季
禁忌人群：無特殊禁忌
營養功效：含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素
功效作用：利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用
食用：熱炒、做湯、涮鍋
選購：大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為優
儲存：冷藏
別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹
顏色形態：紫紅色
屬性：涼
上市月份：4月
禁忌人群：陰虛、燥熱、慢性疾病患者
營養功效：蛋白質、維生素C、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2
功效作用：提高機體免疫功能，潤澤肌膚
食用：炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬
選購：選擇短的梗粗的，有一種輕香味
儲存：焯水后冷藏
別名：蕎麥芽
顏色形態：綠色
上市月份：四季
禁忌人群：脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人
營養功效：營養物質、礦物質和微量元素
功效作用：降壓、降脂、降血糖，有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很好的預防效果
食用：煎餅、涼拌
選購：新鮮嫩綠
儲存：冷藏
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