大蔥的簡介

大蔥形態特征

根：根白色，弦線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。

莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當苗端生長點分化為花芽后，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。

葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。

花：著生于花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏于總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。

大蔥種植歷史

關于大蔥原始品種的引進，可追溯到戰國齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當于公元前681年，這個時間也就是章丘地區大蔥種植的開始。可以推算出，大蔥種植在章丘地區已經有近三千年的歷史，早期是由西北少數民族地區引進。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘縣志》中也有關于大蔥種植的記載，并記有當時農民流傳下來的四句詩歌：“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”，這就說明在明代，章大蔥種植在章丘地區已經普遍種植并且作為了當朝貢品。

大蔥品類

樓蔥：潔白而味甜，分蘗力強，蔥葉短小，品質欠佳。

胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，葉長，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。

老蔥：生長期長，棵健壯。好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以后供應市場。

彎蔥：是大蔥的一種，其味辛，性微溫，富含蒜素、二烯內基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養成分，具有發表通陽，殺菌調味的作用，以肥大潔白的假莖（即蔥白）和嫩葉為食，可涼拌生吃，也可用于炒肉煮菜，常吃彎蔥有預防感冒、風濕及心腦血管疾病的功效，中醫常用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻等癥的治療，是一種風味獨特、食療俱佳的蔬菜。因其適應性強、產量高、效益好，在云南全省均有大面積枝培。

大蔥的功效與作用

營養成分

營養成分：蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。

營養價值

藥性功效：中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關節炎、便秘等癥；蔥獨特的香辣味來源于揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食欲；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食欲；蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進胎兒組織器官的發育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。

宜食：蔥適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、胃口不開者食用；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時作為調味食用。

忌食：狐臭及表虛多汗、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

食療價值

壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能讓人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。適量食蔥壯陽補陰。

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有防癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

注意：過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

大蔥怎么做好吃

大蔥炒肉

用料：豬肉、大蔥、油、鹽、生抽、糖、姜、蒜、生粉。

做法：

（1）大蔥切成小塊。

（2）處理豬肉，用鍋燒開水，把肉放入煮5分鐘左右撈起，切成小塊。

（3）鍋燒熱放入少許油，把切好的肉片放入煎一小會，加入生抽、糖煮3分鐘撈起備用。

（4）開鍋把姜、蒜爆出香味加入大蔥快速爆炒。翻炒幾下，把原先做好的肉也一起放入。

（5）加入生粉水，就做好了，煮開即可食用。

注意：大蔥要斜著切，這樣會快熟一些，炒久了會影響口感。

大蔥炒雞蛋

用料：大蔥、雞蛋、鹽、料酒、油。

做法：

（1）將大蔥根部切去，洗凈，大蔥切成段，刀上沾點水，這樣切的時候不怎么會辣眼睛。

（2）雞蛋磕進碗里，加鹽、少許料酒，打勻。

（3）鍋里倒油，油溫燒至發出滋滋聲時，倒入雞蛋液。

（4）將雞蛋劃散，炒至顏色接近金黃。

（5）放入大蔥翻炒出香味即可裝盤。

涼拌大蔥

用料：大蔥、糖、醋、醬油、油等。

做法：把糖、醋、醬油把大蔥腌十分鐘左右；然后起油鍋把大蔥炒一下即可食用。

腌大蔥

用料：大蔥、胡蘿卜、精鹽、辣椒面、醬沙丁魚、蒜末、姜末、芝麻。

做法：

（1）選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。

（2）選細長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。

（3）把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。

（4）把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。

（5）把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。

大蔥燒海參

【大蔥燒海參的家常做法>>】

大蔥拌豬頭肉

【大蔥拌豬頭肉的做法>>】

大蔥可以生吃嗎

大蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

大蔥的種植方法

播種

大蔥是蔥類蔬菜之一，產量高，栽培容易，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調味品，不僅暢銷全國，并可大量出口。

大蔥種子細小，種皮堅厚，子葉出土，幼苗生長較緩慢，苗期長。為縮短占地時間，便于管理均進行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應精細整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。

培育壯苗

每90g種子，需苗床地50～60m2，育成的幼苗可移栽667m2大田。 苗床地整碎整平、澆水，待無積水時，均勻撒播，播后覆蓋干凈的河沙、過篩細土或基質。 出苗前覆蓋地膜，有利于增溫、保濕，防止雨水沖刷造成土壤板結，同時防高溫為害。早春育苗一般使用小拱棚，可提高成苗率、預防幼苗損耗，培育壯苗、提高抗逆性。育苗面積不可過小或蓋土過厚，以免影響出苗和成苗率。

大蔥種子發芽適宜溫度18℃左右，一般播后6～8天可出苗。60%出苗后及時揭去地膜，揭膜過晚，幼苗細弱。待幼苗伸腰后可澆1次水，使子葉伸展，扎根穩苗，以后根據地墑情況，再澆1～2次水。水分不能過多，以免幼苗徒長。整個苗期追肥1～2次，以速效復合肥為主，促使秧苗健壯生長。

深耕土壤

大蔥根系不夠發達，且培土后根系較深，所以創造良好的通氣條件是大蔥健壯生長的關鍵。深耕土壤，讓所栽區域的土壤為活土。 許多地方的大田耕地深度不夠，導致大蔥被栽到了耕作層下面，大蔥生長不旺、病害嚴重、產量低。 因此，種植大蔥的地塊一定要深耕30cm以上，并使土壤疏松。

合理施肥

大蔥喜氮、鉀肥，每1000kg大蔥產品需從土壤中吸收氮3kg、磷0.55kg、鉀3.33kg，一般每667m2需高氮、高鉀復合肥100kg。施肥時期要以茬口來定，一般要求底肥施復合肥40kg左右。以后結合封土澆水，每次施20kg左右。高溫、多雨季節大蔥生長緩慢，不宜過多追肥。

合理密植

進口大蔥栽培多采取寬行密植法。露地栽培一般行距90～100cm，溝深15～20cm，株距2.5～3.0cm，每667m2 定植2.5萬～2.7萬株。定植前，剔除病弱苗、畸形苗和雜株，按苗株大小分成大、中、小3級分別栽植。定植時在溝底使用“管到底”農藥，防蟲防病。 插蔥時應垂直，不能彎曲，否則會影響商品性。部分地區60～80cm的行距太窄，后期培土不方便，造成蔥白短、蔥白上部發綠，影響商品性。

病蟲害防治

蟲害

反季栽培的大蔥蟲害主要有潛葉蠅、蔥薊馬、甜菜夜蛾等。防治方法：在若蟲發生高峰期，噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑2000～2500倍液，每7～l0d噴1次，連續防治2～3次。在成蟲發生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8%阿維菌素乳油2000～3000倍液，噴霧防治，每7～l0d噴1次，連續防治2～3次。

病害

病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。

紫斑病 ：及時拔除病株或摘除病葉、病花梗，并將其深埋或燒毀；發病初期，噴施75%百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等，以上藥劑交替使用，每7～10d噴1次，連續防治2～3次。

霜霉?。喊l病初期，噴施25%甲霜靈可濕性粉劑或75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液，每隔7d噴1次，連噴3～4次。

病毒?。涸缙诎l現病株及時拔出，集中深埋或燒毀。加強肥水管理，及時防治蚜蟲。在發病初期，噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，連續噴施2～3次。

大蔥需肥規律

我國是一個人口眾多而耕地資源相對不足的國家，農業增產主要依賴于單產的提高，肥料的施用對作物單產的提高起著重要的作用。但是，長時間以來，我國農村盲目施肥現象嚴重，這不僅造成農業生產成本增加，而且帶來嚴重的環境污染，威脅農產品質量安全，影響農業質量、品質的進一步提高。因此，掌握植物的需肥規律進行平衡施肥，顯得尤為重要。