新鮮的菌類蔬菜特別容易出現腐爛，平時在家中保存時，應該把它們裝入到保鮮袋中，入冰箱進行冷凍保存，這樣可以讓它們較長時間保鮮，想吃時取出化開就可以。
新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，這樣芽類蔬菜不但不會發等一下腐爛，還會在冰箱中繼續生長。
新鮮的葉類蔬菜，特別是綠葉青菜，一般都無法久放。比較簡單的方法就是將葉子噴水后用舊報紙、紙張等包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，可以較長時間保存并且相對新鮮。
洋蔥、土豆、芋頭、地瓜等根莖類蔬菜，不宜放在冰箱冷藏，一般情況下將這些蔬菜放在干爽的瓦楞紙箱里，然后放在陰涼背光的地方保存會更好。
花菜類蔬菜最佳的存放溫度為0℃，約可儲存3-4周，濕度保持在95%rh以上。于較高溫度儲存時，不包保鮮膜者比包保鮮膜者好。然于低溫儲存，不包保鮮膜者因失水較多，儲存品質遠比包保鮮膜者差。
煮熟的蔬菜經過細菌活動容易轉變成有毒的硝酸鹽，因此煮好的蔬菜當餐吃完為好。實在需要保存的，可以選擇出鍋時就不吃直接盛盤涼下來后放冰箱。
（1）將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
（2）此后，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。
（1）可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變干失鮮。
（2）也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。
經上述處理后，家庭冰箱內的魚，長的可保幾個月不變質。當然，時間長了，魚的鮮香度也會隨之減低。
（1）將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
（2）將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。
（3）把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。
（4）用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。
（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】
（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
（2）將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。
（3）將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
（4）把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。
（1）冷藏熟食的溫度應在-2至4攝氏度之間。肉類冷凍溫度為零下1.7攝氏度，這是保存冷凍肉類的最佳溫度。
（2）冷凍熟食應分為不同的區域。產成品、半成品、不同品類的商品應擺放。一是方便食品的管理，二是避免不同種類的商品堆放在一起造成交叉污染。
（3）冷藏熟食商販應遠離墻壁，以方便冷氣循環。
（4）隨時關冰箱門。
（1）瓶子保鮮法：將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦與空氣隔絕，也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、主要的保鮮不易干、不串味。由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得干柴。
（2）保鮮袋冷凍法：先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子后，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然后把冰箱調至高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。
（3）保鮮盒冷凍法：把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險盒里，不用放水，蓋好盒蓋，沒有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時候。
（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。
（1）冰箱保存(保存時間：3天左右)
選活力旺盛的蟹，把蟹的腳和閘捆起來，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的蟹可繼續保存。蟹的活力足否的區分的辦法是：用手輕觸蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
（2）塑料桶/盆保存(保存時間：7天左右)
準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中，不要層疊；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會因為缺氧窒息而死。桶/盆不要加蓋，每天檢查，把活力不足的蟹及時吃掉，采用這種方法保存，氣溫不高的時候保存可超過5天。
（3）熟螃蟹保存
如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】
生長在海水中的貝類，就要以加了少許鹽的冷水浸泡約兩個小時，讓買回的貝類吐沙至干凈后，再瀝干水分放入冰箱冷藏；淡水養殖的貝類則直接以清水浸泡兩小時，吐沙干凈后換干凈的清水浸泡置于陰涼處。不過不管是哪一種貝類或海鮮，都要盡快食用完畢。
新鮮的生蠔可以盡快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
（1）采用低溫密閉法，也可以存放在陰涼、干燥、通風較好的地方。
（2）在存放谷類器皿中放入幾瓣大蒜，就可以延長保質期了。
（1）密閉貯藏，通過密閉方式與外界隔絕，以減少環境溫度、濕度對豆粒的影響，使其保持穩定的干燥和低溫狀態，防止蟲害侵入。
（2）把一些花椒用紗布包好放進綠豆或者紅豆里面，豆子就不會長蟲。
（3）用開水浸泡15分鐘，然后，撈出曬干，收藏在缸中，可以保持豆子在很長時間內不變質，不生蟲。
袋裝的面粉，可以裝入密封塑料袋中，與空氣隔絕，不會返潮發霉，也可以放入冰箱冷凍室保存，不變質。
玉米買回來，不要剝玉米須，可以存放在冰箱冷凍室中，不易變質。
水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。找個好天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的低擋，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產生水汽。
堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，在開袋后一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄，有害健康的食物是不值得吃的！
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種硅酸鹽作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體具有良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以尚家都愛用它，對進行遠距離貯運保鮮效果更佳。
這是山荷蘭―家公司對水果、蔬菜利魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天不會變質，十分適宜淡季供應時令菜果，備受人們青睞。
如果不想用保鮮膜，那么買一些可以食用對人體無害的保鮮劑噴灑在水果表面，可以在水果表面形成一層與空氣隔離的保護膜，也可以達到保鮮的效果。
對于有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰涼通風的地方，就可以延長其保鮮時間。
對于容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來，放在常溫下就可以了，如果店面足夠大，冷庫也夠大，也可以在用保鮮臘包好后放在冷庫里，這樣保鮮時間更長。
乙烯具有促進蔬果老化利成熟的作用，所以要仗蔬果能達到保鮮目的，就必須要上掉乙烯。科學家纖過篩選研究，分離出―種NH9菌株這種菌株能夠制成去乙烯的乙烯去除劑NH-T物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色利松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
對于保鮮期短，容易變質，對溫度敏感的我們可以采用物理降溫法延長其保鮮時間，可以采用冷庫或冷柜來降低溫度從而達到保鮮效果。像荔枝、楊梅等。
