以成都 火鍋紅湯鍋底為例：

一、看顏色

正宗的成都火鍋紅湯鍋底顏色天然、豐滿，呈現深紅色，是用100%純辣椒熬制而成。

質量差的紅湯鍋底顏色大紅，但湯色持久力短，煮到半途顏色逐漸昏暗，直至發黑，這類鍋底多用辣椒紅食用色素提色而成的。

二、聞香味

正宗的成都火鍋紅湯鍋底是一種天然香，聞起來濃艷清香，但吃起來沁潤心脾。

而差的紅湯鍋底聞起來香，幾百米以外都能聞見，但吃起來卻不香，這一類鍋底用的就是香精來增香的。

三、嘗味道

正宗的成都火鍋紅湯鍋底的辣味是幾十種優質天然原材料精制而成，口感醇厚，豐盛細膩，一開始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，整個用餐可以說是一種非常愉悅的享受。

差的紅湯鍋底只有麻、辣、咸三種味，并且是干辣，辣得要命，這種多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就會消失，到后面嘴里就只剩咸味，甚至是苦味和怪味。

四、品感覺

正宗的成都火鍋，麻辣鮮香，辣而不燥，好吃不上火。差的紅湯鍋底，吃了不僅口舌火辣，而且胃部也有灼燒感，很多人吃了之后還會有腹痛拉肚子的癥狀。

生活水平提高了，人們對生活品質也有了更高的追求，飲食安全健康是必不可少的，在享受成都火鍋的美味時一定要學會分辨火鍋的好壞。