干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖份大多發酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15.0G/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。

半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量。

半甜型黃酒，采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高，總糖含量在40.1G/L-100G/L。

甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。