減低膽固醇：吃素食可以降低吃肉類是攝取過多的蛋白質，還可以增加不飽和油脂，提高纖維素攝入量，對預防心血管疾病是很有利的。還可以幫助減少膽固醇，降低血壓，防止大腸癌。
保護腸胃：素食營養最容易消化和吸收，經常吃素食的人，身體抵抗力會增強，腸胃能得到保養。胃在消化肉食的時候更不容易，甚至當食物進入大腸時還有很大一部分沒有消化，而腸胃對于果蔬谷類則比較容易消化、更容易被直接吸收。
平和心境：吃素可以讓我們的心境平和下來。人在吃動物性食物的時候會將激素吃到肚子當中，這些激素會讓我們容易脾氣暴躁。因此，大多數吃素食的人性格都比較溫順。
營養不良：長期吃素食你的味蕾都沒有什么感覺了，導致沒有什么食欲，再加上素食根本沒喲辦法給你提供足夠的能量，所以使得你的身體根本就無法支持下去，長期吃素食還很容易產生結石。
影響生育：長期吃素食會影響生育功能，因為身體的激素減少了，男子的精子數量也在減少，這樣存活的可能性也不大，所以長期吃素食是會影響到生育的。
加速老化：脂肪是我們身體的很重要的一部分，一般長得胖的人皮膚都會比較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃素食的人根本就無法讓自己的身體有足夠的脂肪，所以皮膚也會變得更加松弛，從而沒有什么活力。 【詳細>>】
有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】
焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的減少蔬菜的烹炒時間，從而也能避免一些維生素及抗氧化物質的流失。焯水后的蔬菜從養生角度來看也更適合一些體質怕冷且腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發的季節。
做湯：一般來說烹炒蔬菜的營養吸收要比做湯的低很多，就算是100度的沸騰水也要遠低于熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比較適合做湯。
生吃蔬菜：有很多蔬菜是比較適合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它們的營養物質。但是在吃的時候要注意清洗干凈，也可以再沸水中焯水后食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃起來也更安全。
根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用烤箱烤制食用，不僅能保留住蔬菜的大部分營養素，也能滿足人們所需的口味。
密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【怎樣吃素才健康】
什錦蔬菜炒飯
材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。
做法：將蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放入玉米渣，加入米飯，進行蒸熟。鍋里放油炒胡蘿卜，炒軟，再加入黃瓜翻炒片刻，加入生菜。最后加入米飯拌勻，加入適量鹽糖雞精出鍋。
三珍素包
材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。
做法：面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。發好的面排氣，再醒發十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。
素蒸餃
材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；
做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】
有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】
牛奶不可少：常年素食為主，身體必然會出現缺鈣的現象，不管男女老少，缺鈣的危害想必大家都知道吧？所以我們一定要注意鈣的補充，每天定量喝一些牛奶，以達到身體對鈣的需求。
補氣血的食物多吃：常年不吃肉，身體就會出現氣血兩虧的癥狀，身體無力，心慌心悸等癥狀會經常出現，所以一定要服用一些補氣血的食物，比如紅棗蓮子粥、花生之類。
及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆漿之類，或者常食用一些紅豆熬得粥，既能補血，又能補充植物蛋白。
補充各類維生素：只吃素食，身體的某些機能得不到更好的“維護”，就會導致身體養分的流失過快，并導致身體對營養成分的吸收不好，所以呢，一定要補充維生素，避免身體內微量營養素的缺乏。
多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】
客觀尊重他人：很多素食主義者存在一種主觀優越感，認為素食可以一勞永逸地解決所有健康問題，甚至偏激地與肉食主義者唇槍舌戰，其實素食和肉食都只是一種飲食習慣，不存在誰對誰錯。
注意自身年齡：兒童和青少年處于生長發育階段，對營養的攝入量和攝入比例要求極高，即使非常講究素食的營養搭配，也很難滿足這一要求，因此兒童和青少年絕對不能只吃素食。
攝入全面營養：作為成年人，如果你是素食主義者，最好報考營養師，這樣你可以精通各種素食的營養物質含量，以便通過多種素食的合理搭配來相對滿足自身對營養的需求，避免營養缺乏。
定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】
甲類蔬菜：營養價值較高，富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。
乙類蔬菜：通常又分3種，第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】
