一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后（產后食品）風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

二、花膠的種類

花膠的種類非常多，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾，而頂級的花膠有正宗黃花膠和白花膠，但市面上很少會見到。

在頂級的花膠中，有金錢鳘魚膠、蜘蛛膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等。除此之外，又分赤嘴（臺山、湛江、紅雞、大耳、安南）、北海、斗湖、新西蘭、金龍、扎肚、鴨泡肚等品種。

1、金錢肚（金錢鳘魚膠）

金錢鳘魚膠就是黃唇魚的魚鰾，是全球最頂級的花膠之王，是花膠中的極品，市面上非常罕見，一般都被行家當作收藏品收藏起來，每斤價格在幾十萬以上。如果膠體再大、膠身再厚的，那恐怕要百萬人民幣以上。屬于花膠極品中的王者。

2、蜘蛛膠

蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚）是野生大紅魚的魚鰾，產地一般為印尼、馬來西亞和越南，前兩個產地的市面上相當的稀少，而且價格也非常的高，是最頂級的花膠品種之一。

3、白花膠

正宗野生的白花膠，價格不菲，孕婦食之有養胎之功。另還有止血止痛，養顏，促進傷口愈合，治胃痛，腰骨痛等等功效。白花公肚是比赤嘴更好的膠種，在養顏抗皺有著比赤嘴更好的口碑。

4、赤嘴魚膠（紅雞赤嘴，臺山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南膠等）

赤嘴鳘魚，也叫“鮸魚”，東南亞一帶也叫“黑鳘”，屬于高經濟價值魚類，自古就有“有錢吃鮸，無錢免吃”的說法。赤嘴鳘魚膠在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鳘經常出沒的地方，本地漁民經常可以捕撈得到。赤嘴鳘魚在潮汕地區最先被稱作“青鱸”（應是誤認），后來稱之為“烏皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。

5、鱔肚

鱔膠，外型呈長圓筒形，兩端尖形，口感略為粘稠。鱔膠是鰻魚的魚鰾，長度約占鰻魚體長的三分之一到二分之一。人們早就洞悉鰻魚可取出較大比例的魚鰾，所以自幾十年前魚膠市場中便有了鱔膠這個膠種。

6、斗湖膠

斗湖魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等，質量與北海差不多，但較為軟身。市面上售賣的絕大部分都是母的，公的極少。斗湖魚膠與北海魚膠的區別在于，斗湖魚膠的個頭大，肉厚，膠質濃。因此比不少北海魚膠的價格來說相對高點。斗湖魚膠在功效上比較突出的地方在于對脾胃的幫助。

7、北海膠（扎膠）

北海花膠是一類花膠的總稱，并不是某一種花膠的名字。“北海花膠”這個名字有相當一部分人都表示沒怎么聽過，其實它就是以前的“扎膠”。北海花膠以其相對大眾化的價格、較好的膠質及口感被越來越多的人們所喜愛，成為了花膠品種中的新寵。

8、新西蘭膠（紐西蘭肚）

新西蘭鱈魚膠中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌細胞、活化細胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關節炎及酸痛，特別在補血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效。

9、黃花膠

黃花膠為黃花鱸魚鰾，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產量大的花膠品種之一。其營養價值很高，膠質好：燉后膠肉軟滑，肉質較厚，口感不錯。黃花膠補氣血、滋陰養肝補腎功效顯著，也是護膚美容養顏的好選擇。

三、怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：

1、品種

上文已經提到過，這里不再贅敘。

2、色澤

以質地潔凈、無血筋瘀血等物、半透明、色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的，反而是沒有經過漂白的上品。現在的海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質，因為原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量就越好，可以達到一斤一只的最好。所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4、干濕度

花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。而時間越長，花心部份會霉變，浸發后會發出臭味，不可進食。

5、公母的選擇

花膠有公母之分，以廣肚為例，花膠公多形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色、半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于母花膠，則多略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公的便宜。

6、氣味

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。

7、年份

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成份更容易被人體吸收，更滋補。老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味；新花膠顏色是比較白的，而且腥味很重。

8、產地

緬甸、巴西、新西蘭、印度......等地均有花膠出產，但就以廣東外海的花膠為最高價，尤其是在虎門海域出的金錢膠更是值錢。因這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質含量高，不像其它地方是全咸水，所以出產的花膠質量特別好。

9、看肉質和質量

花膠有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它里面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量，而真正優質的花膠，是不管燉多久都不會爛的。

還有一些其它方面的因素，共同決定了花膠的好壞，總而言之，天然、純正、野生、陳年的魚膠就是好魚膠，以上9點是最基本的判斷方法。