一、花膠怎么泡發

花膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種。

1、水發

對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

一般來說，水發所用的時間都需要4個小時以上。浸發好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

但要注意，魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

一般使用油發的花膠，都是用來烹飪菜肴的，烹制時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

3、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時后取出，然后切開，再進行烹調。

二、花膠一般要泡幾個小時

花膠浸泡的時間并不是一成不變的，這與花膠的厚度和泡花膠的水溫有很大的關系。如果是用冷水浸泡的話，相對薄一點的花膠可能需要浸泡12小時左右，而厚一點花膠可能需要浸泡24小時甚至更久，因此浸泡花膠的時候要注意觀察是否已經泡發成功。

三、花膠一定要泡發才能燉嗎

最好泡發再燉。雖然花膠不經過泡發，直接燉湯也是可以燉爛的，但是建議泡發后再燉湯會好一些，因為一般買回來的花膠都是干貨，如果燉煮之前不先泡發，那么燉湯食物時間將會大大延長，而且不泡發的花膠直接燉湯口感會相對一般，另外建議為了讓花膠的口感更好，最好是用冷水泡發。