團餐行業發展現狀

一、目前傳統餐飲的產業鏈上的每一個節點都在升級為一個新的行業。

在以前的消費場景下，我們去快餐店吃飯，點菜、付錢、上菜、打包結賬等是在一家店內完成的閉環操作。但是現在我們會發現，外賣出現后，點餐成為各大外賣平臺，支付成為第三方支付的環節，送餐成為同城配送的專利，加工餐食成為中央廚房、上下游供應鏈等多環節合作，甚至于餐具或消毒成為了一個新的行業。傳統行業里面的每一個節點，都升級成了新的行業，隨著互聯網時代的到來，我們的社會分工會越來越細。

二、行業和企業的邊界在不斷的弱化和消失。

你不知道這個企業到底是屬于什么行業，也不知道說做一件事情是一個企業完成的還是多個企業共同完成的。唯一可以確定的是，目的是讓消費者快捷方便的吃上飯，例如外賣。企業和企業之間已經由原來的競爭模式向合作形式靠攏，現在談的更多的不是競爭，而是考慮如何去合作。

團膳市場前景如何

一、走向標準的渠道

標準化可以說是大部分企業的共同追求，對于服務業的新興者來說，其實也是如此，通過標準化的設計以及服務水準，就能夠有效地保證質量，減少由于過于隨意而出現問題。

而隨著技術發展，在餐飲業方面同樣可以采用標準化方式，通過對于烹飪方式的嚴格把握，從而減少整個過程的差異性。對于本身就非常的需要統一和標準的團膳行業來說，尤其是如此，因而標準化的塑造雖然需要一個比較漫長的過程，但卻是必然的趨勢。

二、系統化趨勢

系統化的趨勢，也就是將團膳企業的各項工作進行有效的安排和完善的銜接，從而達到一條龍服務的水準。而這樣的行為，也必然的會對于本身的操作流程產生巨大的影響，完善操作的過程從而達到整齊劃一的效果，并且加強自己的工作效率。

而通過系統化的建設，對于管理成本也會有所提高，但是管理難度卻相對會有所降低，在保證自身的完善的同時，也可以說對于員工的配合提出了更高的要求。

團膳市場發展問題

一、制度化建設不夠完善

現階段由于團膳行業整體發展程度比較低，也缺少足夠的人才。因而在制度化建設方面，可以說比較落后，甚至可以說在餐飲業中屬于基礎不甚牢固的的一類。在大部分時候團膳企業都沒有過于硬性化的規定，也缺少有效的對于員工的管理機制。雖然現階段被迅速的發展所掩蓋，也被當下需求的增加所蔭蔽，被發展之下所得到的利益暫時的滿足填補。但是如果繼續發展之下，制度化缺陷會在越來越快的速度之下進一步的加速自身的解體。尤其在遇到發展瓶頸之后，一旦自身出現結構性的困難，還沒有從制度上解決的方法，即使能夠通過臨時措施加以解決，也很難繼續保持那樣的發展了。因而，對于任何企業來說，制度化建設是重視發展到一定程度之后為了自身的穩定和持續，必須要做的工作。對于團膳行業的整體效果來說，這方面不容樂觀，也是必須要加強的地方。

二、人力密集同精密管理的矛盾

團膳行業屬于典型的人力密集型企業，由于本身的需求必然的使得人力資源的集中和使用成為經常出現的事務。而且由于需要對于比較廣泛的客戶面進行集體餐飲制作，也是必然的需要進行人員的廣泛布設，因此在人力資源方面也是必然的會出現數量眾多的情況。

而新時代企業的發展，也是對于管理的精密化做出的新的要求，通過對于員工如臂使指的安排，也能夠必然的加強管理并且落實制度要求。但是這樣的管理成本在人力資源密集而且素質有限的情況下，似乎有些過高了，很難切實實現下去，再加上有良好管理水平的高管人才的缺少，使得對于廣泛的員工進行有效的管理并沒有那么容易實現。

三、風險處理的及時性不夠

團膳行業本身就具有一定的風險性，而且由于本身作為集體餐飲影響面較廣，因而面對的風險隨著規模的擴大也會進一步的加強。特別是在面對食品安全的威脅時，也是必然的需要從全方位的進行預先的檢查和事后的追責。但是也需要承認，這方面由于本身的制度不全面管理也不夠嚴格，很難被真正的落實下去。在面對可能出現問題的情況或者熟視無睹，或者驚慌失措，并沒有制度化的補救措施，也缺少真正能夠解決問題的統一備案。 面對風險多數人第一時間內都會慌張，但是需要做的就是在最短的時間內進行控制和彌補，而及時的處理措施一旦無法跟進，則也是會給工作的順利進行帶來很大的麻煩。

團餐行業改進辦法

一、建立規范的制度，保證齊全的責任約束

制度化建設始終是企業發展所必須的存在，處于對于企業穩定運行保駕護航的需求，必然的要求要使得企業有一個穩定的、能夠使得大部分人信服的制度。因此就必然的需要在發展的過程中改善自己的制度，并且使之一步步的完善化。

團膳行業本身可能由于操作的機械性對于非常詳細的制度不是那么的需要，但是無論多么簡單都不可能完全放開手隨意而為。作為餐飲業由于每天都要關系到一大批客戶的健康問題，因而不得不從每一個環節嚴格的進行約束，并且真正的把責任制度建立起來，真正的把行為同責任聯系起來，這樣才能夠使得員工的控制管理得到更好的保障，也能通過公開的制度，來進一步加強自身的權威性。

二、落實管理方式，加強人員素質

管理的改善同樣是企業發展必須面臨的問題，對于團膳企業來說，更是如此。由于本身屬于人力密集型企業，需要付出的人力資源比較多，而且由于人多事雜，也必然的難以完全保證不出現問題。因而有效的管理可以保證針對可能出現問題的地方進行及時的審查和糾正，從而在最短的時間內克服錯誤。

團膳企業存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節約管理成本（畢竟有與基層員工數量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業來說，正規化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發展方式的必然選擇。

人的作用也是不可忽視的，由于本身行業發展期間比較短，在市場份額上面所占不大，再加上急需人力資源的加盟，因而不得不放低標準從而導致員工素質不高的狀況，也必須要有一個妥善的解決方式。

而比較普遍的辦法就是，進行少量的人才選拔，并且激勵的將相關專業人士進行引進，哪怕數量不多的情況下。而對于員工進行有效的培訓，則是可以說是最需要也最有效果的做法，通過數量不多的專業者一傳十十傳百，進行技術的普及，從而改善整個員工體系的整體水平，才屬于真正比較容易的方式

三、進行系統配合，加強監督體系

由于團膳行業本身的涉及面比較廣泛，再加上相對來說合作伙伴比價固定，因而在配合方面本身并沒有太大的問題。但是一旦有所疏忽或者脫節，往往在經驗主義之下的熟視無睹就會釀成大的災難。因此必然的需求要進一步的嚴格配合的方式，對于自身的合作伙伴也要保證更深層次的要求，能夠進行系統化的合作則是最好不過。

而同樣地，也必須保證團膳行業本身的嚴格監督，由于業務本身的原因必須嚴格把好每一道關，盡量的把危險降到最低程度。而一旦出現問題，也必須按照風險規避制度進行緊急的補救措施和控制手段，從而保證服務在整體上能夠得到更好的效果。