老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面團

高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克

做法

1、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可）

2、將發酵好的酵頭與主面團中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面團。

3、放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好。

4、輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然后從中間對折。

5、兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。然后把右手邊的塞到左手邊的對折處。

6、放入模具內。

7、用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到面團發酵至兩倍大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網架上放涼后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1 1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的所有材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。

2、把中種撕碎，和輔料里的材料混合。

3、面團揉光滑后，加入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到兩倍大。

5、分割成6份。

6、取一塊面團，搓成長條。

7、扭成麻花狀，把尾部塞到頭部里。

8、放入烤盤內。

9、隔熱水發酵至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。

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