一、香椿的特性

香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。

香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，但是隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量就會上升。

剛采摘的香椿嫩芽立即食用最安全，食用香椿時先用沸水焯燙1分鐘左右，可以去除三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

二、香椿是不是發物

香椿是發物，因此它對適用食用對象也是有一定的要求的。

三、香椿的功效和作用

1、美容養顏

香椿中富含維生素E、性激素物質，這些物質可以延緩皮膚的衰竭，還具備了助孕的效果。

2、開胃

香椿是含有一種特殊的氣味，這種氣味進入腸胃之后可以增加我們的食欲感。

3、治療蛔蟲病

香椿的揮發氣味可以穿透蛔蟲的表皮，使得蛔蟲無法攀附在腸壁上了，從而治療了蛔蟲病。

4、提高免疫力

香椿富含維生素C、胡蘿卜素等營養元素，這些物質進入人體之后可以增加機體的免疫力。

四、哪些人不適宜吃香椿

1、腎臟有各種炎癥的和皮膚有過敏性炎癥的人不宜食用。

2、風濕皮膚病的人不能吃。

3、下酒菜不能有香椿，易醉。

4、脾胃虛寒有痢疾者不宜食用香椿。

5、香椿不宜和動物肝臟同食。

6、服用維生素K時不應食用香椿。

7、香椿不宜久放，最好現買現吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時間一長，亞硝酸鹽的含量會增加。