老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什么差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎后，加到面粉中作為引子來發面，這是中國傳統的饅頭做法。鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發酵制作而成，含有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，這是現代化，工業化的饅頭做法。

2、口感不同

老面饅頭發酵是靠自然發酵，然后打堿，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵，再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，堿量處理不好還讓饅頭色特黃。為什么好多人說老面饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用堿味道，而酵母饅頭比較松軟，沒有堿味。但是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅頭采用傳統發酵方法制作而成，更有味道，酵母饅頭制作過程中，不用加入堿，不會破壞面粉中的維生素，營養價值更高。至于這兩者到底哪個好，還是要根據消費者的實際需求來判斷，并沒有絕對定論。

老面饅頭發酵過程長，需要5至8小時，制作過程中容易導致細菌，病毒超標，很多營養成分也會流失。老面饅頭想要做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，無法進行二次發酵。與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭發酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以后，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭松軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。