煉乳，是將鮮乳經(jīng)消毒、真空濃縮除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖制成的。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區(qū)別、煉乳和牛奶的區(qū)別、煉乳和淡奶油的區(qū)別、煉乳和沙拉醬的區(qū)別

按是否加糖可分為：加糖煉乳（甜煉乳）、無(wú)糖煉乳（淡煉乳）；

按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

按添加物的種類(lèi)可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳、嬰兒配方煉乳等。

不宜人群：糖尿病患者不宜食用。maigoo小編建議發(fā)胖人群、老人、兒童、孕婦、消化能力弱人群少吃煉奶比較好，糖分高，營(yíng)養(yǎng)并不高，也不是發(fā)酵乳，不促進(jìn)消化。

不能空腹：煉乳雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有牛奶那么高，當(dāng)它進(jìn)入胃中后，一方會(huì)稀釋胃液，另一方面在腸道內(nèi)的停留時(shí)間很短，是不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收的。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱的話會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。詳細(xì)>>

煉乳可以直接吃，但是糖分過(guò)高，太甜膩，maigoo小編建議加5-8倍的溫水沖淡來(lái)喝；

涂一些在面包土司里，合著一起吃；或饅頭蘸點(diǎn)煉乳吃；

沖杯黑咖啡或者紅茶，不喜歡太苦就加一點(diǎn)煉乳；

加在涼粉草或者龜苓膏上，切小塊，淋煉奶適量，拌勻；

煉奶加牛奶少許，倒入冰格子里，插根牙簽，凍成冰棍兒吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛奶500克，糖30克。

步驟：

將500克純牛奶倒入奶鍋中，煮開(kāi)加入30克糖，開(kāi)中小火。

不停的攪拌，不要停歇，大約20分鐘后，看到略微粘稠的淺黃色的牛奶，就是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會(huì)變得更加粘稠。詳細(xì)>>

煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。

質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>

maigoo小編提醒，煉乳在未打開(kāi)包裝狀態(tài)下，保質(zhì)期一般3~9個(gè)月。常溫干燥貯存。

開(kāi)封后的煉乳必須冰箱低溫存儲(chǔ)，冬天也必須放進(jìn)冰箱里，存儲(chǔ)時(shí)開(kāi)口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質(zhì)，并且要在15天內(nèi)食用完。詳細(xì)>>

煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。

質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>

煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。

質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：

鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。詳細(xì)>>