珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍珠雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈;

2、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆;

3、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;

4、胡蘿卜切滾刀塊，鮮姜去皮拍松，蔥切大段，蒜瓣拍松；

5、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲;

6、再加蘿卜塊繼續炒片刻;

7、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開;

8、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半;

9、轉旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉適量。

做法

1、荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝干水份；

2、取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁后放入汆燙再瀝干水份；

3、長糯米泡水約40分鐘后瀝干，放入蒸籠以大火蒸1小時后取出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻；

4、熱油鍋，倒入拌好的長糯米下鍋略炒，再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開，倒入太白粉漿放涼；

5、取一張荷葉，將光滑面向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，并將荷葉卷成長方形狀，包好放入蒸籠內大火蒸熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠雞腿或翼500g、土豆200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個、青椒1個、毛豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈切塊，用鹽、料酒腌10分鐘；

2、所有蔬菜洗凈切小塊；

3、鍋里油熱，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒；

4、當雞肉轉色，加糖、料酒、老抽煸勻；

5、放胡蘿卜、土豆；

6、加適量水，大火煮開，中小火煮25分鐘；

7、放入毛豆、洋蔥、咖喱；

8、煸炒至溶解，煮5分鐘；

9、加青椒，煮2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛在米飯上，就可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只。

輔料：姜2片、香菇2朵（冷水發好）、大棗2個、小棗4個。

做法

1、先將去了多余皮、油、屁屁的雞用開水澆內外澆透；

2、放入鍋內，加入兩片姜、兩個香菇、紅棗、清水將雞基本淹沒，大火煮開；

3、最好用能夠蓋嚴的鍋，一般的瓦罐可以用錫紙或烤盤紙蓋好，用繩子扎緊；

4、加海鹽調味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水適量。

做法

1、將珍珠雞清理干凈后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈；

2、將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開；

3、轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。