皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開口而不能復閉的，為死蚌，不建議買。

2、用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，為死蚌，不建議買。

3、鼻子越長的則越好，但不要太粗，若是太粗可能是吸水過多所致。

4、優質象拔蚌能看到金黃色的脂肪與收縮的紋路比較新鮮，灰白又軟綿的則不佳。

5、在挑選象拔蚌的時候最好問清楚商家象拔蚌的產地，普遍來說加拿大的象拔蚌質量是最上乘的，口感和營養價值都是最優質的，美國產的象拔蚌其次，墨西哥產的象拔蚌則較差。

6、如果是同一產地，盡量挑選沙蚌，不過優質的泥蚌也可以。

干象拔蚌挑選技巧

1、較嫩的象拔蚌制作的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌。

2、象拔蚌干過大或過小都不是最佳的，15到20厘米長的干品才是大小最適中的。

3、象拔蚌干的肉身越厚實，管子越粗越佳；肉身較薄，管子較細的象拔蚌干口感就差了。

4、摸起來比較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒有受潮的上等品，摸起來非常粘手的干品有可能是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒有原汁原味的好了。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。

2、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。

3、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

4、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出。這時候你會發現，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。

5、取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

6、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了。

7、現在用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

8、至此，象拔蚌就清洗處理好了，然后只需要按照自己的想法加工即可。