肉丸泛指以切碎的肉類(lèi)為主而做成的球形食品。

肉丸之中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)身體的免疫力，增強(qiáng)身體的抗病能力，有一定的保健作用。

當(dāng)然，不同的食物原料搭配做出來(lái)的肉丸具有不同的營(yíng)養(yǎng)，比如豬肉丸子能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血；牛肉丸強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎；羊肉丸有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、補(bǔ)血驅(qū)寒的功效；魚(yú)丸滋補(bǔ)健胃、利水消腫等。

速凍丸子的好處：“速凍”能較大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。省時(shí)，對(duì)于工作繁忙的人，速凍丸子做菜比普通菜品所花的時(shí)間要少一些。

速凍丸子的壞處：脂肪含量過(guò)高。新鮮感低，速凍魚(yú)丸并沒(méi)有新鮮魚(yú)肉那么鮮，而且還加入了味精和高鮮調(diào)味料。鹽分含量高，其鹽分是新鮮五花肉的4-5倍，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。

肉丸的種類(lèi)比較多，不同肉類(lèi)和其他材料配制會(huì)有不同的口感味道。

Maigoo網(wǎng)編按肉丸的原料簡(jiǎn)單分為：豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸、蝦丸、魚(yú)丸等。

此外，不同魚(yú)做成的丸子也有所不同，比較有名的有臺(tái)灣虱目魚(yú)丸、福州淡水鯊魚(yú)丸、嘉魚(yú)魚(yú)圓、晉江深滬魚(yú)丸、潮州魚(yú)丸、日本竹輪等。

丸子的口味比較多，常見(jiàn)的有蟹肉味、鰻魚(yú)味、牛肉味等，挑選時(shí)，要注重品種的多樣性，按個(gè)人喜好挑選。

火鍋丸子的配料一般會(huì)標(biāo)注淀粉、大豆蛋白、肉、添加劑等，肉的含量越多，火鍋丸子質(zhì)量越好。

好的火鍋丸子從外表上就可以看到肉的纖維甚至是肉筋。

看清楚包裝袋上的信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。盡量購(gòu)買(mǎi)獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，更加衛(wèi)生且利于保存。

大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量往往有保障，生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，價(jià)格定位也合理。詳細(xì)>>

選好肉：做丸子的肉一定要選夾子肉，即前腿與身相連部位的肉，且盡量選新鮮肉。

剁肉末：按肥瘦約3：1的比例，手工剁碎。

加配料：肉末加入少量鹽，幾滴生抽，一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面，用手?jǐn)嚢琛?/p>

捏丸子：左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)。

下丸子：做肉丸湯話，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯建議水冒小泡再下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散。詳細(xì)>>

加雞蛋：雞蛋凝固之后會(huì)變硬，可以讓肉丸子吃起來(lái)Q彈。

加淀粉：適當(dāng)?shù)牡矸蹠?huì)讓肉丸特別嫩，顯得更有彈性。

攪拌：順著一個(gè)方向攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。

摔打：通過(guò)摔打?qū)W料內(nèi)部空氣排除掉，可讓吃起來(lái)也更扎實(shí)，更富有彈性。

沾水或抹油：稍微沾點(diǎn)水或抹點(diǎn)油，能讓丸子表面更光滑，更富有彈性。

原料：牛腿肉、豬肥膘、白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋個(gè)、糖、鹽、雞精、食用油等。

做法：

一大盆子放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個(gè)、白胡椒粉、蔥姜末、糖、鹽、雞精、食用油。

用力向一個(gè)方向攪拌，感覺(jué)肉糜干澀可加點(diǎn)點(diǎn)清水繼續(xù)攪拌至肉糜有粘性。

用手抓起肉糜在盆中反復(fù)摔打，打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感，用手?jǐn)D丸子放入80度的水中煮。

10分鐘左右，牛肉丸會(huì)浮上水面，就好了。詳細(xì)>>

豬肉剁餡，加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鐘。香菇洗凈切成碎末。

在肉餡中放入鹽，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，蔥末，用打蛋器攪拌。

直到打蛋器打到肉色變淺，稍微有點(diǎn)膨脹細(xì)膩，再用手?jǐn)D成丸子，放入水中煮開(kāi)即可。詳細(xì)>>

蘿卜刨絲，用鹽腌5分鐘后擠去水分。

豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌，捏成丸子。

在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切末，加高湯燒開(kāi)，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。詳細(xì)>>

【貢丸的做法】

炸肉丸子的家常做法：燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)。油溫提升至六至七成熱改小火，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味即可撈出。詳細(xì)>>

煮丸子的時(shí)候，一定要注意水溫，冷水或熱水都不對(duì)，下丸子的時(shí)候，水水微沸下鍋比較好。此外也有不少人想知道，肉丸煮多少分鐘才熟？MAIGOO美食編輯建議，要按照丸子的大小和火力來(lái)煮，一般情況下肉丸子漂浮起來(lái)后，再煮兩分鐘就可以了。

肉丸湯想要好吃，就要懂得搭配其他菜品一起煮，看個(gè)人喜好，有的喜好番茄肉丸湯、有的喜歡生菜肉丸湯，還有肉丸胡辣湯等，一般情況下，難熟的先下鍋，易熟的后下鍋。

鍋中加入適量的清水，放上肉丸子，開(kāi)大火蒸10分鐘作左右，再用余溫燜煮3分鐘即可。當(dāng)然啦，如果肉丸子比較大，可以多蒸幾分鐘。

【牛肉丸炒菜】

速凍食品的存儲(chǔ)條件是-18度，所以肉丸保存比較好的溫度是-18度，家用冰箱達(dá)不到這個(gè)溫度，但在冷凍條件下也不會(huì)壞。

新鮮做好的肉丸放冰箱冷藏最多為2-3天；放在冰箱冷凍室最長(zhǎng)為6個(gè)月。

袋裝肉丸可看保質(zhì)期而定。

蒸熟后陰干，夏天在常溫下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。

蒸熟后放冷再包裝速凍，在零下18度以下可以保存一年左右。

袋裝沒(méi)吃完的肉丸子，直接包扎袋口然后放入冷凍室即可。

手工肉丸子沒(méi)吃完，可以用保鮮盒裝好，放冷藏室盡量在3天內(nèi)吃完，放冷凍室則可以放久一些。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。