工業(yè)椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含油達(dá)33%。幾千年來(lái)傳統(tǒng)的提油辦法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會(huì)分離出來(lái)浮在水面上，然后把油撇出來(lái)。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發(fā)酵24—36小時(shí)，這樣油就與水分離，再取出油，短時(shí)間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對(duì)椰子油沒(méi)有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質(zhì)量、口味和香味互有差異。

工業(yè)椰子油提煉工藝大體上可分為兩大類方法：一類是經(jīng)提純、漂白、脫臭（RBD）的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經(jīng)化學(xué)處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業(yè)。一般認(rèn)為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無(wú)色、無(wú)味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成，這種油的液態(tài)清澈如水，固化后是白色。由于未經(jīng)高溫和化學(xué)物質(zhì)處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個(gè)成熟的，棕色的椰子，用一把鋒利的刀把椰子切開(kāi)。

2、將椰肉從椰子殼上刮下，用一把鋒利的削皮刀或一個(gè)堅(jiān)固的金屬勺子。

3、 把椰子肉切成小塊， 將切成塊的椰肉放入食品加工機(jī)。 把食品加工機(jī)開(kāi)到中速，攪拌椰肉直到絞碎。必要時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)水來(lái)使其均勻融合。

4、濾出椰奶，把咖啡過(guò)濾器或粗棉布放在一個(gè)廣口瓶上，向棉布上傾倒或用勺舀少量融水后的椰汁，用布裹住融合后的椰汁并將椰奶擠在廣口瓶?jī)?nèi)。

5、將瓶子放在一邊靜置至少24小時(shí)。在它靜置后，椰奶和油會(huì)在罐中分層，而一層凝乳將會(huì)出現(xiàn)在罐子最上層。

6、用勺子舀出凝乳并丟棄，而純天然的椰子油就會(huì)留在罐子里。

二、冷加工法

1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的椰肉，在烤箱中，用最低溫度烘干椰子肉，把它切成小塊，放在一個(gè)烤盤(pán)里，在低溫下烘烤8小時(shí)，或直至其完全干燥。

2、烘干后，把椰子放在榨汁機(jī)內(nèi)，小批量榨干椰子，用榨汁機(jī)將油和奶油從椰子中提取出來(lái)。如果你要使用的是商店買(mǎi)來(lái)的椰子，直接買(mǎi)椰子片，而不是椰絲，因?yàn)橐z往往容易堵塞榨汁機(jī)。

3、榨汁機(jī)無(wú)法一次提取所有的油，所以再次將椰子片放入榨汁機(jī)，以確保你榨出所有的油。

4、將椰子油放在一個(gè)罐子里，然后存儲(chǔ)在一個(gè)溫暖的地方。等待24小時(shí)，椰奶就會(huì)沉淀在罐子的底部，純椰子油將會(huì)位于罐子頂部。

5、用勺子將椰子油放在一個(gè)新的容器。一旦油從奶中分離和凝固，用勺子從原來(lái)的容器中取出，并將其放置在一個(gè)新的容器里。然后就可以使用了。

三、煮椰子法

1、將水放入鍋中并把鍋放在火爐上，把火爐調(diào)至中等火，將水加熱，直到它開(kāi)始沸騰。

2、使用一個(gè)成熟的棕色椰子，而不是一個(gè)青澀的綠色椰子，打開(kāi)椰子，挖出椰肉磨成一碗。

3、把磨碎的椰子放在攪拌機(jī)里。把熱水倒在椰子中并關(guān)閉攪拌器的蓋子。蓋上攪拌器的蓋子，并將椰子和水煮成滑軟的混合醬。

4、將紗布或細(xì)網(wǎng)過(guò)濾器放在一個(gè)碗里，在布或?yàn)V網(wǎng)上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中。使用抹刀，把漿汁擠出盡可能多的液體。

5、將椰汁倒在鍋里放在火爐上，把熱量調(diào)至中高溫。把它燒開(kāi)一直煮并不斷攪拌，直到水已經(jīng)蒸發(fā)，奶油已經(jīng)從油中分離并變成褐色。