冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜泥是冒菜碗料中的點(diǎn)睛之筆，什么都可以缺，唯獨(dú)蒜泥不可少，當(dāng)然用量也得適當(dāng)。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可以帶葉切碎，它擁有獨(dú)特的奇異香氣，用量可相對較大。

3、加青花椒

炒制冒菜底料時用的是紅花椒，色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，能經(jīng)受高溫的熬煮。可青花椒卻不一樣，味型更為清香淡雅，不耐高溫，故只能短時上火熬煮，才能保留青花椒本來的清香。所以我們選碗中加入青花椒油，其香味能與其他原材料味道巧妙融合，可謂神來之筆。

4、加豆豉

豆豉是碗料中的另一個重點(diǎn)，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、耗油等，待小火炒出香味，適量多加油更佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準(zhǔn)備材料，可以用雞骨架和棒骨，也可以用其他骨頭。

2、開鍋燒水，水開后，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出，然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

3、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。

4、湯徹底涼后，撈出骨頭，用一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量，把袋子系個扣子。

6、連著碗一起放入冰箱里冷凍，這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。