一、如何挑選白果

1、看外觀：白果粒大、外殼光滑、殼色白凈者，品質新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

2、看外形：大小均勻，果仁飽滿堅實，無霉斑的一般是優質的白果。

3、聽聲音：用手抓一把白果搖動，無聲音的果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。

二、白果怎么保存不會壞

新鮮銀杏果一般是指剛剛從樹上采摘下來沒有去皮的銀杏果，這種帶有一層含有臭味的外皮的銀杏果就是我們所說的新鮮銀杏果。這種帶有外皮的銀杏果儲藏的好與壞直接關系著銀杏果仁的質量好壞，也關系著后期的脫皮難度高低與銀杏果的破碎率的高低。其實，對于銀杏果的保存方法，最重要的是要遵循三個關鍵點：溫度、濕度、透氣，如果操作得當的話，銀杏果保存半年是沒有問題的。

1、晾干保存法：銀杏果買回后要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽后，銀杏果會外干內熱且濕潤，極容易霉變，霉點往往先從外殼開始。

2、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室里仍無濟于事，因為冰箱門經常打開，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。 銀杏果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。