一、胡蘿卜干的功效與作用

1、降糖降脂

胡蘿卜干中含的槲皮素、山柰酚等成分，具有增加冠狀動脈血流量，降低血脂，降壓強心的作用。而胡蘿卜干中琥珀酸鉀鹽的成分，可以防止血管硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿卜干中的葉酸成分，能減少冠心病發病因素。所以胡蘿卜干有降糖降脂的作用。

2、增強抵抗力

胡蘿卜干含有的木質素是一種免疫能力很強的物質，可以提高人體巨噬細胞的吞噬能力，增強抵抗力，減少得感冒機率。而胡蘿卜中含有的胡蘿卜素，在體內轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能。

3、補肝明目

胡蘿卜干含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

4、通便

胡蘿卜干由于損失了大量的水分，纖維素含量大大增高，而纖維素在體內可以促進腸道蠕動，有助于排便，所以胡蘿卜干具有通便的作用。

5、促進生長發育

胡蘿卜干中含有的胡蘿卜素，在體內會轉化成維生素A，而維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義，因此胡蘿卜干有促進生長發育的作用。

二、 紅蘿卜干的食用禁忌

1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

2、胡蘿卜怕酸

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用

雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

4、不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同食

蔬菜如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等，水果如柑橘、檸檬、草莓、棗子等。同食破壞維生素C，降低營養價值。