香辣雞排怎么做

做法一：

食材：帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉1/2杯，玉米淀粉1杯，米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙。

步驟：

1、帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2、腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。

3、將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。

4、取步驟3雞排放入步驟2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

5、將步驟4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

做法二：

食材：雞胸、面包糠、雞蛋、鹽、料酒、椒鹽粉、辣椒粉、生粉。

步驟：

1、準備好原料。

2、雞胸片切成薄片。

3、將切好片的雞胸加入鹽，料酒，雞蛋，生粉，辣椒粉。

4、抓勻，冰箱冷藏腌制2小時。

5、腌制好的雞胸裹上面包糠。再用個小錘子輕輕敲打雞排。

6、油加熱，下入雞排，中小火炸成表面金黃色。

7、撈出，用廚房紙吸干表面的油脂。

8、切塊撒點椒鹽粉，辣椒粉就可以。

小貼士：

1、雞排裹上面包糠經過敲打可以讓面包糠更牢的粘在雞排上，還可以讓雞排厚薄更均勻點。

2、辣椒粉的量根據自己接受的程度加入。