一、干花椒怎么保存不跑味

花椒，尤其是鮮花椒，如果保存不當受潮了就容易發霉，干花椒雖然保存時間比鮮花椒要長，但也要注意選擇合適的保存方法，干花椒的儲存方法有以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒這類香味比較濃烈的調味料想要防止跑味，最好的防治就是密封保存，存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。

2、制成花椒油

將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因為花椒中的香氣因子多屬于脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾凈玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油后，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再上蓋就完成了。

若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。

3、磨成花椒粉

除了以上兩種方法之外，還可以將花椒磨成花椒粉保存，取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當中。

2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個有蓋子的玻璃容器內。

3、向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。

4、鍋內放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。

小貼士：以上就是干花椒制油的方法，為了讓花椒油的麻味更大，小編最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時候也會更好吃了。