1、驢肉含有較多的蛋白質。每100克驢肉含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克。

2、驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

3、驢肉是典型的高蛋白質低脂肪食物。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低。

4、另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。

驢肉中含有大量的動物膠和骨膠原以及蛋白質和大量的鈣質，人們食用以后可以快速把這些營養成分吸收和利用，讓它們轉化成能昨，讓人們的體力快速恢復，對消除疲勞有很大的好處。

中醫認為，驢肉味甘性溫，可以補益精血，有益腎壯陽、強筋壯骨之功效，對陽痿，腰膝無力都有治療功效。

安神養血也是驢肉的重要功效，它能滋陰壯陽，也能安神除煩，對人類的體弱、氣血不足和心神不寧都有很好的調理功效。

驢肉這種食材中有大量的氨基酸，其中有十種是人體代謝時必須的成分，人們食用驢肉以后可以滋補身體，促進身體正常代謝，對提高身體素質有很大的好處。

驢肉中的不飽和脂肪酸能清除血液中的膽固醇，也能軟化血管，有降血壓和降血脂的功效，對保護心血管有很大的好處，經常食用可以減少中風和動脈硬化以及冠心病等多種心血管疾病的發生。

驢肉含有動物膠等營養成分，金針菇含有多種生物活性物質，兩者同食能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。

驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。

驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。

驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。

狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。

材料：醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面；

2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右；

5、把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀；

6、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉，熟后出鍋；

9、把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。

材料：驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。

材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。

5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

材料：驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

制作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

材料：熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團，揉成長條，搟出若干個面劑，逐個搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收口。置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

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驢肉的營養價值高，功效與作用也比較多，也有許多獨具特色的驢肉地方名吃，但是驢肉也不是人人都能吃的，孕婦、慢性腸胃炎患者、脾胃虛寒的人、便秘人群建議少食驢肉，身體情況不合適人群最好不要吃。

1、孕婦，驢肉屬于滋補食物，孕婦若是食用，可能會動了胎氣，對胎兒的發育不好，因此不建議食用驢肉。

2、患有慢性腸胃炎的人不宜吃，該類人群本身的脾胃就有問題，消化不好，而驢肉是屬于熱性食物，有滋補的作用，對于這類人群來說，食用之后，不容易消化，起不到滋補的效果，并且還會加重腸胃的負擔，所以還是要少吃。

3、脾胃虛寒的人，這類人群的腸胃不好，平時的飲食適合溫和的食品，不能吃過于寒性或是熱性的食物，以免加重身體的負擔，而驢肉就是屬于熱性的食物，若是食用，不容易被身體消化，也不容易吸收，會加重身體的不適，最好不要吃。

4、便秘的人群，便秘人群飲食注意別吃刺激、難消化的食物。而驢肉對于這類人來說，就是屬于難消化的食物堆積在身體中，會加重身體的負擔，所以要控制食用。

1、看顏色：新鮮驢肉的顏色是紅褐色，肥肉多的地方是淡黃色，具有光澤。不新鮮的驢肉顏色呈暗褐色，且光澤度差。色澤太艷可能是加入合成色素或發色劑亞硝酸鹽造成的。

2、聞氣味：驢肉正宗的味道是沒有膻味的，而且還會有一股濃烈的脂肪香，若是不新鮮的驢肉，會聞到膻味的。

3、用手摸：直接用手觸摸，驢肉的肌肉是非常結實、彈性的，但是品質不好的驢肉就會缺乏彈性，若是其他肉類假冒的話，手感是比較粗糙的。

4、看價格：驢肉多少錢一斤是根據地區不同以及受市場需求關系的影響，所以驢肉價格會有所波動。但驢肉市場價格一般在35-37塊錢一斤。maigoo網生活編輯提醒大家價格過低的驢肉可能是冒充驢肉。