一、烹調(diào)油是什么油

烹調(diào)油常溫下呈液態(tài)，流動(dòng)性好，煎炸油餅和油條等在食品上無(wú)油凝固，不起白霜。烹調(diào)油色淡且風(fēng)味良好，炒菜或煎炸時(shí)，高溫下(190℃～200℃)不易產(chǎn)生氧化熱分解、熱聚合現(xiàn)象。

烹調(diào)油要求煙點(diǎn)200～210℃以上，以免烹調(diào)時(shí)有低沸點(diǎn)物逸出而冒煙。一般是植物毛油等，經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精制而成。

二、烹調(diào)油與色拉油的區(qū)別

色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)油主要作烹調(diào)、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。烹調(diào)油對(duì)濁點(diǎn)和凝固點(diǎn)的要求不那么嚴(yán)格，而色拉油對(duì)此要嚴(yán)加控制。色拉油必須是經(jīng)冬化提脂后的液態(tài)、色淡的高級(jí)油脂。二者在人體內(nèi)的消化吸收方面沒(méi)有大的區(qū)別。但色拉油常用含亞油酸數(shù)量很高的油脂冬化制得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

三、烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)多少

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，一個(gè)人一天的烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)25克，這個(gè)25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

食用油的作用有很多，可以為人版體提供熱量，提供人體無(wú)法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可提供食品風(fēng)味和制作功能等，但食用油并不是吃得越多越好，油脂攝入量過(guò)多，除了會(huì)造成肥胖外，還會(huì)導(dǎo)致血液中的脂肪酸過(guò)多。脂肪酸過(guò)剩時(shí)，將主要以甘油三酯的形式貯權(quán)存，從而造成血脂增高，引發(fā)心腦血管疾病。