一、烹調油是什么油

烹調油常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。烹調油色淡且風味良好，炒菜或煎炸時，高溫下(190℃～200℃)不易產生氧化熱分解、熱聚合現象。

烹調油要求煙點200～210℃以上，以免烹調時有低沸點物逸出而冒煙。一般是植物毛油等，經過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精制而成。

二、烹調油與色拉油的區別

色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。烹調油對濁點和凝固點的要求不那么嚴格，而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經冬化提脂后的液態、色淡的高級油脂。二者在人體內的消化吸收方面沒有大的區別。但色拉油常用含亞油酸數量很高的油脂冬化制得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

三、烹調油攝入量不宜超過多少

根據中國營養學會建議，一個人一天的烹調油攝入量不宜超過25克，這個25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

食用油的作用有很多，可以為人版體提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可提供食品風味和制作功能等，但食用油并不是吃得越多越好，油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯權存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。